2月14日，市食药监局召开“2012年华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市餐饮食品安全监管工作会议”。200多家餐饮企业、市餐饮烹饪行业协会、各区（县）食药所代表出席会议。市食品安全委员会办公室阎祖强主任，市药监局谢敏强副局长参加会议并讲话。绍兴饭店管理公司副总裁彭军、绿捷快餐公司董事长张国华作了经验交流发言。

市食药监局食品安全监督处沈伟涛处长在会上作《坚定信心，真抓实干努力提高餐饮服务食品安全水平》的工作报告.报告指出，截至2011年底，全市共核发餐饮服务许可证61561户、其中公共餐饮45920户、食堂15139户、集体用餐351户、中央厨房等其它餐饮单位151户。全市共有48415户各类餐饮服务单位实施了监督结果公示制度，实施率达78.65%。其中，评定结果为“良好”（笑脸）、“一般”（平脸）、“较差”（哭脸）分别占22.32%、68.66%和9.02%。各实施监督结果公示的单位类别中，公示结果为“良好”比重较高的有学校食堂、托幼食堂、特大型饭店、学生盒饭；公示结果为“较差”的以快餐店、建筑工地食堂为主。

2011年下半年，市食药监局针对不同规模、业态的餐饮单位，开发了“华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮服务食品安全溯源系统”，目前已有中央厨房、集体用餐配送企业、连锁餐饮单位等重点行业450多家餐饮企业正式使用，实现食品原料来源、配送去向实时可追溯，同时为餐饮企业提供了食品留样、从业人员健康培训管理、废弃物处理登记管理模块，深受企业和监督部门好评。在肯定成绩的同时，他指出，必须清醒地认识到，本市餐饮环节食品安全现状与广大市民群众的要求还存在很大的差距，管理基础仍显薄弱：

如本市食品供应自给率较低，餐饮服务处于食品链末端，上游环节带入的食品安全风险不容忽视；农药残留超标，肉品瘦肉精超标，违法添加非食用物质，以及地下窝点生产加工食品仍然是餐饮环节食品安全原料安全防控重点；食品安全管理状况参差不齐，从业人员流动性大等诸多因素制约着餐饮食品安全水平的提高。

按照《华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：进一步加强本市餐厨废弃油脂从严监管整治工作的实施意见》要求和时间节点，为加强监管废弃油脂，从源头上切断地沟油，本市年内餐饮店全装油水分离器，新开办的餐饮店必须装好油水分离器，才能办理出行政许可证。对此前有证的企业则要求根据自身规模年内完成安装。如不能按规定安装将视作其违反了相应行政规定给予处罚。

市食安办阎祖强主任在会上作了总结讲话。他说，从中央到地方，各级领导对食品安全工作非常重视，已提升到“食品安全问题是重大基本民生问题”的新高度。目前本市按规模标准划分，餐饮业20%属于大中型类型近10000家、80%属于小企业，因此小型餐饮企业是食品安全监督的重点和难点。他表扬并肯定了绍兴饭店率先建立餐饮业原辅材料追溯系统的做法，希望绍兴饭店在其它的5个连锁店也要推开。他说，今年市政府实事项目中也有建立食品安全追溯系统的内容。餐饮企业要敢于向顾客表明自己的原材料是可追溯的，使顾客吃得放心舒心。他还提出：华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：食品安全监管工作要发挥市餐饮烹饪行业协会的行业管理作用。市食药监局将请协会予以配合共同为实现华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：成为全国食品最安全城市之一的目标而努力。