2013年，中国餐饮业步入“寒冬期”，如何安全过冬成为餐饮业和投资者们最关注的焦点，21世纪经济报道就此专访了华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：小南国集团副总裁冷怡佳。
　　《21世纪》：中高端餐饮该如何“过冬”？你们有没有做降价，或是调整产品线？
　　冷怡佳：餐饮的固定成本相对较高，因为租金在那里，人工在那里，可变成本很少，这就是餐饮业的特点，你必须要想办法招揽新的客源，但餐饮业不太好在原来菜单上直接做调整，所以我们尝试在大众点评网出售8.8折的团购券，由此来吸引新消费群体。1—11月小南国集团总营业额中，有4%的业绩贡献是团购带来的。在产品线调整方面，小南国推出了新菜单，将菜价普遍控制在80元以内。
　　《21世纪》：俏江南如今把门店面积一律压缩到800平方米左右，投入预算控制在500万元左右（过去在900万以上），小南国旗下的高端品牌是否也会做出重大调整？
　　冷怡佳：小南国集团旗下有“小南国”和“慧公馆”两大高端品牌，前者人均消费为150—200元，后者为人均700元左右的超高端消费。现在慧公馆的人均消费降至500元左右，慧公馆的宁波店将计划停业，而且未来几年中预计不会再开新店了。
　　至于小南国，2013年总共新开门店数量为15家，2014年的新店计划会进一步放缓，仅有6—8家。与此同时，华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：地区有5家小南国门店进行了关闭，北京地区的1家门店也做了关停。
　　但在很长一段时间内，小南国品牌依然将是上市公司的主要利润来源，但权重会有所降低。
　　《21世纪》：那你们未来的盈利点在哪里？是否会做结构性的调整？
　　冷怡佳：我们酝酿了两三个新品牌。第一个计划是“南小馆”，截止到目前，南小馆有7家门店，明年计划新开12家店。小南国集团将南小馆定位于70—80元区间的大众消费，这一定位正好弥补了集团此前在中低端餐饮市场的空白。
　　南小馆的新店开设成本约为300—400万（包括装修费用和厨房设备等固定资产投入），预期平均投资回报周期为18个月内，2013年上半年的经营利润率超过18%，日翻台率达到5到6次。如果按月摊销先期投入，南小馆目前已经盈利。
　　第二个计划是“小小南国”品牌，它的定位是人均消费100—150元之间，由此填补“小南国”和“南小馆”当中的消费档次，新店开发成本为500万—600万元/家，2014年1月份会开出第一家店，这个品牌还在试验阶段，2014年的计划先开2家试水。
　　还有公司计划在2014年收购一家中餐品牌，或是与某西餐企业合资经营一个全新的西餐品牌，但还都不确定，但是肯定会有新品牌的出现。
　　可以确定的是，未来小南国品牌所占集团总体份额会持续减少，而南小馆等新品牌将成为新的盈利重心，但新品牌的崛起依然需要周期性的培育。