4月2日，由中国烹饪协会举办的“领军企业家沙龙之探访华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：”活动在小南国花园酒店开始了两天的考察之旅。来自全国知名餐饮企业的52名代表汇聚一堂，分析成功发展案例。中国烹饪协会特邀顾问、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市餐饮烹饪行业协会会长沈思明出席了此次活动并致辞。

“领军企业家沙龙”是2013年中国烹饪协会为全国餐饮业领军企业家打造的一个以深度探访、专题研讨为主的小型高品质沙龙聚会。通过活动，寻求餐饮旺店经营的共性及特点，给餐饮企业带来新的感悟及收获，助推餐企的成功转型。

2014年领军企业家沙龙活动，首站开赴中国的经济商业中心——华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：。此次考察活动先后走访了华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：小南国集团、丰收日集团、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：耶里夏丽餐饮管理有限公司、望湘园公司、味千(中国)控股有限公司。

此次活动采取“先参观，后探讨“的互动模式，实地走访了华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：不同类型、不同定位的餐饮企业。华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：企业的发展，人才保障是企业重要的助推力，小南国创始者王慧敏认为，民营企业特别是餐饮企业只有突破传统家族式管理方式的束缚，走职业经理人的管理之道，才能走得更远。“我知道自己制定的企业的目标太大，而我个人的能力却有限，所以我需要找到别人来帮我实现远大理想。我宁可手里的股份越来越少，因为这意味着企业越做越大。”王慧敏把招募顶级的人才作为最重要的事来抓，希望在小南国开创多品牌王国的同时，创建第一支跨国企业经理人组成的管理正规军。为确保公司优势，王慧敏还招募到一支曾经在世界500强企业担任管理层的高管团队，这支精心打造的跨国企业高管团队，均来自百胜、麦当劳、亨氏、宝洁、家乐福，甚至西门子等跨国巨头。这不仅为小南国最近几年快速扩张打下基础，而且成为企业品牌发展战略的忠实践行核心力量。

餐饮业属于劳动密集型行业，市场竞争激烈，企业现阶段主要任务是培养规范化、专业化、职业化的基层员工队伍，因此对于基层员工的考核，需通过本企业和标杆企业对比所确立的关键行为标准指标，使员工在日常工作中形成标准的、规范的、优雅的行为表现，提高为顾客服务的质量，增强顾客的满意度和好评率。切实有效的绩效考核和薪酬模式需根据企业实际情况选取。如考察中的味千（中国）控股有限公司，所有考核均细致到每个环节，如行为准则、处罚标准、每环节时间等等；如供应商送货人员打赤脚、赤膊、穿短裤、拖鞋者，处罚标准为20元/次；同时如考察中的正餐企业考核细则为员工对菜谱的熟悉程度达到98%；员工摆台的时间不超过3分钟/次；员工不使用敬语的行为每月不超过3次；员工因上菜的速度被投诉不超过3次/月等。考核结果每月进行公示，采取末位淘汰制度。

综合来看，企业采取的绩效考核和薪酬模式应根据企业的行业特点、不同发展阶段、员工特点及实际情况进行选取和执行。在实际操作过程中，应重视绩效考核和薪酬模式的有效性、激励性、工作改进情况、团队管理改善情况等方面，达到内部和外部的相对公平。并能够在不同时期，对绩效考核和薪酬模式采取动态调整，把握好稳定性和时效性。

2013年，受宏观经济放缓和限消令的双重影响，餐饮作为与民生经济息息相关的产业而备受挑战。在此新形势下，需采取积极策略应对外部环境的变化，其中重要策略之一就是多品牌经营。借助公司既有的平台和体系，集约创新，开发并发展多个新品牌，形成新的品牌业务格局。

在本次考察企业中，不难看出，企业多品牌的发展将是未来重要的一个方向，如小南国涵盖华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：小南国、南小馆、慧公馆、徹思叔叔，这些品牌分布的策略把早期单一的华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：小南国连锁餐厅品牌，向上延伸至高级餐厅慧公馆，向下延伸到南小馆华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：点心连锁餐厅，以及大众消费的徹思叔叔蛋糕店。小南国初步的多品牌布局逐渐成型。另如丰收日集团，拥有丰收日、丰和日丽、云、点沁以及云悦等多个连锁品牌。

实施多品牌战略，不断保持扩大人才优势，以永续化经营为准则的成功实践，可以使产品突破更大的销售市场，为企业带来更大的发展空间和无形资产。

现代企业之间的竞争，已经不再仅限于做一做“海报”、发一发“单页”这样的传统内容，在考察的几家企业中，将菜品做出特色的望湘园，在制作精品湘菜方面有独到的见解，在每一款菜肴的出品上都延续着湘菜原有的传统风味，并融入了适合华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：及周边地区复合式口味及创新做法，菜品成为吸引食客的最大魅力。另外极富新疆特色的耶里夏丽，营销看似简单，却做得有声有色，不乏亮点。耶里夏丽定位为大众化消费，通过网络营销媒介，如大众点评网、微信、微博等线上活动的发布及话题的互动，体验新疆特色产品，提高客户的关注度，如每年的水果季“新疆空运水果新鲜尝”及“年终礼品回馈”季，看起来是在投入，实则收获华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：。同时耶里夏丽最具特色的营销活动是传统的新疆歌舞表演。耶里夏丽平均一周有6天的歌舞表演，民族演员均是企业雇佣员工，绚丽的舞姿为现场用餐的人带来了视觉的盛宴。歌舞表演在一定程度上突出了餐厅的特色，提升了餐厅的美誉度，增强了企业品牌宣传。

当前市场消费能力和餐饮收入下降客观存在，但并不是无法解决，需要我们餐饮企业具有敏锐的嗅觉及洞察力，及时进行调整及整合，更快、更平稳的走向未来！