小南国集团有限公司

今天的食品安全大会，对餐饮企业来说，意义重大。前段时间的福喜事件，对我们餐饮行业是一个警示，一定要高度食品安全，否则必将陷入困境。

食品安全关系到每个人的身心健康安全，作为餐饮企业，我们一定要把食品安全摆在最重要的位置。保证了安全，才有后面的味、色、环境、服务等要素。小南国发展这么多年来，食品安全一直是我们最关注的。在食品安全上，我们绝不允许自己有丝毫马虎。我们认为，需做好3个方面的事情：

借此机会，我们也与在座各位分享小南国在食品安全管理方面的一些措施，与大家共同商榷。思想上高度重视、制度上要完善、监管要有效。

第一个，思想上高度重视“食品安全”。小南国从管理层到一线员工，非常重视食品安全。从员工上岗的第一天开始，我们每个员工都要牢记“控源头、抓过程、重预防，守法自律、诚实守信，为消费者提供健康安全的食品”这句话，并在实际操作中遵守这一战略方针。

第二个，企业要有完善的食品安全保障制度。不仅要严格遵守国家和地方的相关法律法规、执行到位，企业自身在从采购、运输、储存、保质期、食材加工等每一个环节要有完善的安全保障机制。在食材的源头，小南国对供应商的有着严格的准入制度和管理规范。比如说，除了要有相关的资质，我们会优先选择有基地、有源头控制能力的供应商，我们的采购人员会定期对供应商进行实地探访。我们在供应链、中央厨房和餐厅均设有专职的品质管理人员负责品质管理，每一个环节需严格执行标准化作业流程。举个例子，小南国的蔬菜食材，供应商我们选的是很有实力的供应商，从收货到上桌，要经过3道质量检测关，浸泡、冲洗、沥水、拌制等都有非常明确的作业指南，冲洗要用流动水、浸泡要多长时间等。

第三，有效监管。在小南国内部，我们建立了系统的监管流程，确保制度的有效执行。每个出品环节都责任到每个岗位每个人，并实施追溯制度。在小南国内部，我们设立了“食品安全委员会小组”。我是组长，其他部门的负责人是组员。小南国总厨办、营运部分别有一支督导、品控团队，对门店厨房、前厅的食品安全工作进行检查、督导。

不仅是内部监管，我们还聘请外部人员进行食品安全监督，一是聘请专家团队对门店轮流检查；另外，我们还会定期招募神秘顾客，对公司的食品安全进行暗访。

   以上这些，是多年来我们在食品安全领域上坚持的一些措施。随着小南国进一步的扩张，以及业务领域的扩大，食品安全仍将会是发展的重中之重，小南国将坚决贯彻执行《食品安全法》等国家和地方法律法规、重点抓好后厨的建设管理、严格把控食材质量和供应商资质、从严问责诚信经营！将食品安全和健康视为经营的首要原则，为顾客负责，为自身品牌信誉负责！