外婆家老板吴国平，近期倾情“炉鱼”，引人瞩目；

两岸咖啡总裁金梅央养了小白脸“卡卡与国王”牛排馆；

中国第一高厨老板董振祥在爱大董之余，又恋上了“小大董”；

小南国董事长王慧敏左拥右抱“小小南国”、“慧公馆”；

陶然居老板严琦的小三“陶滋陶味”在今年4月正式亮相；

很难想象，“妻妾成群”这个词有一天也会成为餐饮业的一个流行概念。

对高端餐饮的企业来说，想得到更好的发展，除了做好现有的服务外，投入一部分精力做大众餐饮，近日笔者了解到曾经以高端餐饮而著称的净雅集团携以麻辣海鲜为主的食品新品牌“净小二”强势而来，依托净雅商城，其发展将是线上和线下的结合。

品牌包含麻辣即食系列产品，如麻辣鲍鱼、麻辣海参、麻辣鱿鱼、麻辣爬虾、麻辣小龙虾;面食系列产品，如胶东大饽饽、莲子饽饽、豆包、流沙包、胶东大花卷等;海产系列冻品，如单冻鲍鱼、即食海参、单冻鲅鱼等，卤味系列肉品，如脱脂猪手、卤猪儿;其他产品，如：套餐系列产品、凉菜系列产品、休闲系列产品等几大类产品。通过开通净小二自有商城：净雅商城、“净小二微信商城”、“净小二淘宝店”、“净小二天猫店”等多种线上渠道来满足用户的购物需求。

净小二的诞生是顺应时代发展的，随着电子商务领域各项业务日益成熟，网络甚至手机客户端购物、支付日益便捷，人们的消费习惯开始逐步从线下走到线上，电子商务行业的发展可谓朝气蓬勃。作为中国餐饮百强的净雅敏锐的洞察到电子商务必将成为未来商业发展的趋势，组建、运营自己的电子商务团队迫在眉睫，为此2013年底，净雅集团组建了O2O中心，电子商务团队的组建和运营拉开了序幕，2014年初，以线上业务为主的“净小二”运营团队宣布成立。

作为顺应时代趋势而诞生的“净小二”，不仅是净雅发展的里程碑，更是净雅未来发展的重要方向之一。她承担着净雅发展电子商务业务的重任，运营电子商务平台、拓展电子商务渠道，实现净雅现有线下资源与线上资源的整合，将成为“净小二”发展的使命所在。在广大顾客的殷切期望和净小二团队的不懈努力下，净小二必将创造出新的业绩，将净雅这一中国餐饮百强企业推向更加辉煌的历史高度。

众所周知的是，许多奢侈品品牌有自己的副牌，Prada有Mi-u　Miu，Giorgio　Armani有 Em-porioArmani。这个词也多见于葡萄酒世界，起初在波尔多的酒庄，精明的波尔多酒农们使用品质达不到正牌酒要求的葡萄酿制的“副产品”，至于后来副牌酒渐渐拥有更加稳定的出品和个性已经是后话了。它们的出现，满足了大多数人对价格高企的名庄酒“只可远观而不能亵玩焉”的遗憾。于是，这个词在商业社会的潜台词就是，当你喜欢一个品牌却又承担不起高价格时，还可以退而求其次选择同样血统却便宜40-50%的副牌。

很难想象，“副牌”这个词有一天也会成为餐饮业的一个流行概念。刚刚在北京侨福芳草地开业的小大董是大董旗下的副牌。面积不大，装修走的是温馨路线，还有露天草坪的餐区。菜单里菜式不算太多，一大部分是大董的经典菜，移植到了大小董，摆盘随意，份量小巧，最重要的是价格亲民，人均100-200元不等，198元就能吃到海参套餐，烤鸭不过100出头。在地价房租昂贵的购物中心实现这样的价格，秘诀自在厨房中，非常小的厨房，一长排烤箱，几乎所有的出品都来自中央厨房的配送。

难得的是，大董并没有刻意隐瞒这点，在消防生态脆弱的商业建筑里还追求烟火气本身就是不切实际的，在工业化标准的潮流下返璞归真只能是一种个人行为，作为商家来说，研究如何把配送来的菜保持原有鲜味，就是业界良心了。

多品牌发展的还有辉哥火锅。同样的，他们旗下的小辉哥火锅也走的亲民路线，环境装修的是港式时尚，金灿灿的锅，食材依然考究，价格可以接受，一人一份的汤底共12种，分别是12－29元，30块钱的野生松茸鸡汤底算最贵的。如果不是猎奇，选择虾干味浓郁菌菇打底的潮州汤底就可以了。鮰鱼翅和鮰鱼腩都卖29元，自打的四宝丸69元有16粒，能吃得到大粒肉的墨鱼丸。

再加上小南国的小小南国，出品家常华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：小炒、经典华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：点心，他们旗下还有一个南小馆，名字起得如此接近，不太熟悉的人估计要混淆；致真餐厅有心华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：点心，新荣记副牌荣小馆；苏浙汇的斗香园，24块钱的蟹粉小笼据说要挑战鼎泰丰。

不论经营业绩如何，这些成功餐厅的实验，更印证了“副牌”诞生的初衷：集团化经营思路里，需要品牌实现价值的最大化。这种最大化不单作用于消费阶层的广度，不同消费能力的人都能选择到适合自己的产品，更是一种预期中的纵深，商家们相信所谓的品牌忠诚度——如果一个人刚刚具备初级消费能力的时候去小大董，那么，当他的财富累积，以后他的商务用餐地一定是大董。

如果说在国内，我们的美味探索以餐厅为单位，那么在国外，引领和掌握消费者进行探索的往往是那些明星厨师们。中国传统对匠人的轻视并没有能在餐饮界找到出路，而国外的明星厨师，已然用自身影响力或多或少地改变了这些国家吃的本质和外延。

畅销美食作家的麦克尔·普兰认为，电视厨师明星的出现和家庭做饭指数急剧下降相吻合。在他看来，通过像《钢铁厨师》和《F工作》类似节目的渲染，观众朋友们被加强了烹饪最好是留给专业人士的信息，并且扩大了专业烹饪与普通家庭“饱肚式”烹调的区别。

在这种情况下，明星厨师们像其他社会成功人士一样，被赋予越来越多的光环。拿纽约人最爱的名厨马力欧·巴塔利（Mario　Batali）举例，他最多的时候同时拥有15间餐厅，类型也各有不同——你或许可以把它们都理解成“副牌”，真正掌握核心号召力的主牌永远只有一个，就是明星厨师自己。

在纽约西村的中心地带的Babbo餐厅提供高级意大利菜，价钱也不贵，如果不点酒（事实上很少有人会不点酒，因为餐厅的酒单实在不错），人均大概100美元。Lupa是个比较国际化的品牌，分店开到了香港；至于The　Spotted　Pig应该属于玩票性质，这间Jay-Z、Bono和Mario　Batali所共同拥有的餐厅，整体走的是英式乡村小馆的风格。

不过，除了马力欧这类比较“马虎”的，在大多数时候，名厨们的餐厅还是会分出来主次顺序的。法餐名厨Jean　Georges　Vongerichten在纽约中央公园的两间餐厅挨在一起，一边是米其林三星的Jean　Georges，另一边是被纽约人称为是“优秀法餐入门餐厅”的Nougatine　at　Jean　Georges。

大名鼎鼎的厨师 Daniel　Boulud被称为最伟大的厨师之一，北京前门已经关张的那家布鲁宫法餐厅（Maison　Boulud　àPekin），也是他曾经的餐厅。不论如何，他的“主牌”还是那家高级法餐厅Daniel，提供纽约最正宗的传统法餐。人们津津乐道那些售价不菲的标着Boulud私人商标的鱼子酱，也传颂这里的美食体验是多么美妙。来这儿吃饭的几乎都是出手阔绰，懂得生活的“老钱”（Old　Money），他们正襟危坐，比在法国本地更严谨地遵守餐桌礼仪。你在这里能吃到一些别的法餐厅吃不到的古老法式料理，比如鲍鱼，Daniel将黄油和香料塞在其中，创造出一种全新的美味。“这是最传统的法国做法，我们会用大量的黄油，加上更加复杂的处理，让整个鲍鱼的味道变得浓厚而丰富。”这是他从老家里昂带来的做法。

至于他的“副牌”餐厅，有DB　Bistro　moderne和 CaféBoulud，在这里面，他完全不担心放下身段会让那些守旧的粉丝有任何心理上的反弹，事实上，这两家无论从装饰还是价格，都更倾向于那些刚刚开始爱上Daniel　Boulud手艺的年轻人。

不过，过多的“副牌”餐厅以及他们无止境的扩张也带来人们的忧虑，担心名厨的“通货膨胀”以及餐厅品牌的溢价，厨师们大多数时候像明星一样飞来飞去，往返于各地的餐厅——一方面它们令我们日益相信厨师也是艺术家，另一面却把他们的作品变成量产的工业。假如厨艺就像制表，是门精细的手作功夫，以技师亲手创作为傲，那又如何说服人们去接受一间没有他本人在场的厨房，甚至一瓶只是印上了他的肖像的酱汁呢？

如果这个势头不可阻挡，作为消费者，只能在进入餐厅前做好功课，华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：地了解厨房里的厨师，他名下的哪些品牌出品稳定，哪些品牌沽名钓誉，而哪一些的创立，是出于他个人的经历和初心？

英国厨师Ollie　Dabbous拥有一间很有名的米其林餐厅Dabbous，但他同时也是个理想主义者，他希望可以创造出一个质朴纯粹的乡村农舍空间，供城市里的人们短暂逃离高楼和交通，回归两三小时的原生态生活，于是他开了第二间餐厅Barnyard。他们以一片片木板混搭波浪纹路的金属片，打造餐厅的墙面，并且制造仿锈质感。大量的木头材质也被运用在吧台及桌椅上。Ollie　Dabbous在这里自在极了，