9月12日，华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：衡山集团在衡山宾馆召开了“六T”实务创建达标总结会。衡山集团副总经理熊凯、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市餐饮烹饪行业协会会长沈思明出席会议，并作了热情洋溢的讲话。会上对通过协会验收合格的八家宾馆颁发了“六T”实务荣誉证书和铜牌。

衡山集团把全面推行“六T”实务作为上半年的重点工作，作为全面提升食品安全的抓手，体现了集团领导的超前意识。今年3月 “六T”实务培训结束后，集团即成立了以集团党委副书记和副总经理亲自挂帅，各宾馆分管业务的副总经理和餐饮总监、办公室、行政总厨组成的领导小组。全面动员，制定细则，逐步深入。历经半年的努力，初战告捷。现在，走进衡山集团任何一家宾馆，呈现在眼前的景象一定是整体环境干干净净、所有物品堆放得整整齐齐、所有原料标签齐整美观，所有岗位职责明确。专间从两次更衣、消毒药水到空气消毒、工具颜色标示等等做得非常完美。地面洁净，员工可以穿布鞋在厨房上班。更重要的是，执行了“天天规范”和“天天检查”，不再需要为迎接上级领导和有关方面的检查而突击大扫除。尤其是在食品安全事故的防范上加了一把锁。

衡山集团副总经理熊凯在回顾总结时说，做“六T”我们也经历了从骂娘到认可的过程。衡山集团是华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：一家高档次的酒店集团，本来酒店管理、卫生工作就做得不差，集团龙头企业衡山宾馆还是全国卫生先进单位。加上生意好，工作量大，大家难免有情绪，但集团领导态度明确：一切从头开始！功夫不负有心人，半年的努力见到了成效。现在大家都说，做与不做真的不一样。
沈思明会长在会上对衡山集团的做法大为赞赏。他说，十年前，我们协会根据日本的“5S”管理法和香港“五常法”创建了专门针对餐饮行业的现场管理法，并在全行业进行推广，培训了上千家企业，几万人次，对行业的现场管理起到了引导的作用。餐饮的特点是生产环节多，劳动密集型，连接消费终端。长期以来，困扰餐饮企业最大的问题是成本高企、人员劳动强度大、流动频繁，员工文化水平相对较低，手工程度高，管理基本靠经验。因此，经营管理、现场管理的好坏，成为餐饮企业经营成败的关键。现场管理直接决定了餐饮单位食品安全和产品的质量、生产操作的安全、人员工作的效率、环保节能成效等等。它是经营管理的基础。国家商务部和国家食品药品监督管理局在2010 年6 月发出通知，要求在全国餐饮业实行安全卫生百千万工程，明确提出在全国一万家餐馆中推广六T” 实务管理。华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市质量技术监督局也在餐饮业现场管理（六T 实务）规范的基础上，于2010 年8 月颁布了《餐饮业现场管理标准》，运用行政力量推动贯彻落实。国家商务部则在“六T ”实务的基础上制订了《餐饮业现场管理规范》行业标准。最近我们协会还在组织编写“六T”实务的新书，对十年前的“六T”实务教材进行修订，把现代管理的先进理念融合进来、把食品安全的内容细化，增强可操作性，帮助企业更直观地开展“六T”实务培训，强调过程管理、定点管理、预防为主和控制危害源，努力做到食品安全意识深入人心，环境卫生始终保持、劳动效率不断提高、节能减排措施落实、员工职业素养得到提升、企业团队精神充分发扬，让现场管理法更具科学性、长效性。现在，衡山集团经过“六T”实务培训和整改后，面貌已经焕然一新，希望把现在的面貌长期维持下去，让“六T”实务深入人心。