2015年华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮业一定要认真学习好、贯彻好中央经济工作会议精神，深刻认识餐饮业发展新常态的意义，深化改革、创新驱动、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：低碳、强化培训、注重质量，实现社会效益和经济效益双丰收。

最近，有识人士概括地指出：市场要活、创新要实，服务要细分，华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：低碳、循环发展势在必行，餐饮经济增长要依靠人力资本质量和技术进步。结合华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：的情况，沈思明会长对今年的工作，提出了以下几点意见。

发展华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮新常态，就必须回归理性、回归本质，也就是大众化、个性化、多元化成为市场的主体。

1、大众餐饮要接地气，走亲民之路。大众餐饮不是一般化，大众餐饮也是多层次的。餐饮企业要聚人气，就要接地气，走大众、亲民之路。要在提高社会效益的基础上，不断提高大众餐饮的经济效益。

2、引导企业资源整合、追求效益最大化。协会要帮助和引导企业搭建供需（联盟）平台，引导相关企业相互抱团、融合借力。如把中央厨房的强大功能从大集团的内部优势扩展到整个行业，让行业内外企业都能资源共享。企业除特色产品外，把普及的大路品种发外包，既可腾出精力开发节时令产品，又能解决大部分中央厨房供过于求、生产产能过剩问题。

3、发展互联网，扩大销售市场。信息时代，互联网特别是移动互联网应用的飞速发展，促进餐饮业新技术、新产品、新业态、新模式与互联网联手合作，带动资本投入，给餐饮业带来强劲的发展后劲。协会要鼓励、支持企业走进互联网、学懂互联网、运用互联网。要充分运用网络优势，及时传递行业前沿信息供企业参考、借鉴。

4、推进餐饮业态在商厦、购物中心的发展。商厦、购物中心是餐饮的集聚地，其餐饮市场营业额以每年二位数增长。协会要在调研的基础上，与购物中心协会合作，继续推进商厦、购物中心餐饮的发展，引进各种适应购物中心的餐饮业态，满足各种消费层次的需求。

5、大力支持众美联的发展壮大。众美联的诞生是一个为餐饮业创新转型升级进行探索的新生事物。协会全力支持众美联这个新生事物的发展和壮大，第一阶段，协会把众美联引荐给全国各地餐饮协会；第二阶段，协会把最好的供应商介绍给众美联；第三阶段，协会把最好的会员企业推荐给众美联作为黑卡单位。新的一年，协会将一如既往，继续支持众美联的发展，推荐一批金卡单位，全力支持“众美联”采供对接平台工作的开展，推行实施“源于华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：，兴于全国”的发展战略。

1、以节兴市，培育品牌。

① 注重以节兴市，丰富节庆市场。引导和组织企业，抓住春节、国庆等诸多节庆机遇和生日宴、婚宴等市场的刚性需求，大力促销、借节兴市，做强业绩、诚信经营，为广大市民营造省心、放心、安全、开心的用餐环境和节庆氛围。

② 培育品牌市场、特色市场。鼓励企业走资本市场运作道路，引导企业做大做强。华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市名牌、著名商标和老字号企业要增强市场核心竞争力，丰富餐饮品牌、特色餐饮市场。

③ 积极配合开展饮食技艺“非遗”申报和评估工作，支持发起成立非物质文化遗产保护协会。

2、加强区域性的餐饮行业联系合作。

① 恢复长三角联席会议制度，推进长三角地区淮扬菜、浙菜、徽菜和华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜系厨艺交流，组织有影响力的区域性菜系专委会。② 组织港澳台餐饮企业管理和经营理念交流。③ 完善与建立日本料理、韩国料理专委会。④ 建立茶餐厅和火锅专业委员会。

3、组织交流研讨。

① 组织烧卖、鲜肉月饼、汤圆等群众喜爱的特色点心交流。② 评定华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：、评定华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮名店、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：名牌餐饮企业、特色餐厅等。③ 开展外卖窗口产品交流，推进食品加工和销售。④ 组织新形势下餐饮业不同业态的创新转型交流会、报告会、研讨会。

开展华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐厅的创建和评选工作，2015年华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐厅要达到一千家。华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐厅标准着重考核下列三方面：

1、食品安全。

建立“华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐厅”管理机制，建立原材料追溯系统，实施六T实务，达到协会认定的推行标准。

2、低碳环保。

① 使用节能减排新技术、新产品、新设备，提高资源的使用效率，有节电、节水、节能、减排数据资料。② 减少污水、烟尘、废气、噪声和污染物的排放，要达到国家规定的标准。安装油水分离池，餐厨垃圾和老油按规定回收。

3、诚信经营。

① 一切服务项目必须明码标价，让消费者明明白白消费。② 杜绝服务收费弄虚作假短斤缺两损害消费者利益。③ 配备营养师、点菜师，适量点菜、吃剩打包、实行光盘行动。④ 妥善处理矛盾和纠纷，维护和谐关系。

1、扩大“六T实务”实施范围。

《餐饮业现场管理规范》简称“六T实务”于2011年11月1日由商务部发文作为行业标准（SB/T10580-2011）向全国餐饮业颁布实施。几年来，随着食品安全形势的需要，国家陆续发布了一系列新的政策法规。市食药监局编印出版了《餐饮服务单位安全管理指导原则》即我们通常说的食品安全“ABC”。为了与时俱进，我们及时编写了《新编“六T实务”操作手册》。大家要以《新编“六T实务”操作手册》为抓手，组建专业工作班子加大宣传培训力度，扩大“六T”实施范围。与中烹协、中饭协、食药监局进一步合作，扩大“六T实务”在华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：和全国的影响，提高食品安全和企业管理水平。

2、发挥人才优势，扩大培训合作。

① 全年完成和超额完成本市1500人次的技术培训目标；搞好六个委办局委托组织的“市级一类竞赛”和市、区“技能竞赛”。② 与中饭协合作，开展职业经理人、营养美食师等管理人员、技术人员培训，在全国范围内开展华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：点心、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：国宴菜、素菜的培训。③ 申请“企业内高技能人才培养评价”基地。开展日本料理、点菜师、食品雕刻、食品安全等培训。④ 通过“万润培训基地”，发动“名厨”“总厨”挖掘、创新华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：点心，并与供应商合作开发新原料、新食材演示和培训

3、根据市场和企业需求拓展培训服务项目。

① 与大、中型企业签订培训协议。根据企业不同需求，制定培训方案，签订培训计划。采取灵活多变的培训方式为企业服务。② 要根据团餐技术力量不足的现状，加强服务与培训。举办团餐企业特色窗口、面浇头品种培训班。举办“竞标标书”讲座，帮助团餐企业增强项目竞标中的竞争力。③ 举办中央厨房配送中心管理人员业务培训讲座。

4、抓好教师队伍与培训中心的建设。

① 进一步做好市食药监局委托管理食品安全教师一年一度的自身培训考核工作，讲授食品安全新的政策法规、行业标准，提高师资水平，更好地为行业服务。② 继续抓好培训中心教学质量、内部管理，积极准备3月的办学机构诚信等级评估，不断提高培训中心的信誉度和影响力。

在新的形势下，通过传承延续、博采众长、贯通中西、创新发展的方针，继续推进华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜的改革和发展，这是一项所有品牌企业和厨师都要关注、参与、出力的工作。

1、编撰《中国海派美食》于今年四月出版发行。

① 记录华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：自开埠到今天的发展历程以及各时期的华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：名店、名师、名菜。② 作品有华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：特色的国宴级的菜点（含已为业内外公认的名店名品）、吸取外地外国特色又融入华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：烙印的改良创新品种、以及开埠以来被全国公认的华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：。

2、编撰、出版《三十周年纪念册》。

① 主旨：向政府、兄弟协会、联合会、相关部门和行业同仁展现协会成立30周年，华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮行业不断发展、壮大的风雨历程及相关事迹。② 方向：有收藏价值的年鉴性精品画册，以协会的发展、演变为经线，以整个华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮业海纳百川、与时俱进为纬线，以“领导题词”、“行业风彩”、“创新发展”、“传承引领”、“业界精英”和“企业乐章（或‘璀璨明珠’）”等六个主要篇章为脉络，留下华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮人紧跟时代的脚印和难以忘怀的身影。③ 协会已经发出征集资料和认刊企业的通知，希望取得广大会员企业的支持与帮助，使这本纪念册更好更全面地反映华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮业的真实面貌。

3、组织好协会30周年庆典活动。

① 邀请中烹协、中饭协以及有关省市兄弟协会代表莅临；② 举行《中国海派美食》出版首发式；③ 组织召开长三角餐饮联席会议和华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜发展研讨会；④ 举行先进企业、先进人物表彰和系列颁奖仪式。

1、加强行业管理。

① 协会要按照有关法律、法规、规章的规定，发挥行业自律、引导、服务作用，促进餐饮行业标准的推广实施，指导企业做好节能减排、资源节约和综合利用工作；通过制定行业公约等方