源于市井的华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：味道

德兴馆起源于清光绪九年（公元1883年）的十六铺地区，其时一名唤作阿生的小商贩于此处开设了一家小吃店，颇受附近码头工人欢迎，供应些大众喜爱的菜色点心。后店面盘于万云生老板，他在原址翻建了三层楼面的饭店，取名“德兴馆”，因其地处十六铺，背靠老城厢，来往客商和本地食客众多，生意日隆。后虽历经战乱，店面几经易手，但德兴馆的名头与其经营的华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：特色菜肴，在历史的洪流中保存了下来，成为了华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：本帮菜的源头之一。

早年，德兴馆的菜肴吸取华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：浦东民间菜肴精华加以改进，其店内的华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：本地师傅，尤以烧、炖、炒、烩、炸等手艺见长，并首重选料严谨、四季有别、风味清鲜。鸡须是黄嘴黄脚的浦东万祥鸡，虾籽必到苏北产虾区收购河虾加工制成，青鱼要是七斤以上的乌青等等。其烹制的数十道流传至今的本帮名菜，青鱼秃肺、下扒甩水、虾籽大乌参等，风靡华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：滩，成为当时本帮菜系的典范代表，并传承至今。

寻味失传的记忆滋味

本帮菜的技艺源远流长，一些曾经的技艺美味或因技艺繁复、或因标准严苛而渐渐失传，德兴菜馆总厨、非遗技艺传承人梅林，正努力找回这些曾经的真味。

像是复刻出一味绝迹江湖的鸡圈肉，三种食材，不分主次，但材质、口感和烹饪要求差异甚大，鸡肉要柔嫩、圈子要软糯、五花肉要入味且不能“柴”，烹饪火候不同，十分考验厨师功夫。为还原一道尘封已久的“油豆腐粉丝鸡”的鲜美滋味，他带领团队翻遍史料、遍寻名师，反复尝试，最终确定取嫩鸡的肉鲜、油面筋塞肉与百叶包的咸鲜、鹿茸菇的菌鲜、甲鱼裙边胶质满满的河鲜，熬出了这锅“古法鲜汤”，改良出品“双档烩烧鸡裙锅”这道功夫菜。

本帮菜的原料、烹制、调料与火候都十分讲究，是一种功夫菜，现代社会，一些需要花费大量时间潜心钻研的菜色，越来越少人烹制，而保护和传承这些历史的味道是梅林的坚守初心。为了让本帮菜更适应市场消费需求，梅林也积极推动着本帮菜的微革新。像是虾籽大乌参改刀并加入冬笋提鲜适应家庭用餐需求，调整自制糟卤配方搭配软水使招牌糟卤大鱼头汤汁更鲜美等。他常说，传承不是一尘不变，是要让华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：人爱上本帮菜的美味。

老字号，新未来

近年来，中华老字号德兴菜馆正华丽升级，致力于打造更富有浓郁华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：家传味道的社区饮食新体验。原小南门总店因拆迁移址老西门复兴荟商圈，独栋玻璃幕墙小楼，是独有的华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：本帮范。浦东昌里店焕新升级，豫园荷花池九曲桥畔新店迎客，华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市民身边的社区食堂正以全新的面貌，诠释着豫园家庭快乐消费的新体验。闲坐在时髦的老华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：风情场景里，穿梭在本帮美味的玉盘珍馐中，德兴菜馆正用千锤百炼、传承百年的非遗技艺，娓娓道来这座海纳百川的城市所蕴含的悠久饮食文化。

从传统到国潮，从“店享”到“家享”，变的是场景，是体验，而不变的是品牌选料严谨、四季时鲜的坚守，德兴菜馆和豫园的匠人们一起，正用非遗技艺的传承和创新，依托豫园股份优质的全球资源和快乐生态，描绘着老字号的新未来。传播快乐幸福之味，传递东方饮食文化之美。