编者按:在华体会体育平台_华体会体育官网-app下载:市烹饪协会四届四次理事扩大会议上,特别邀请华体会体育平台_华体会体育官网-app下载:世博会事务协调局运营部的朱贤钢副部长作了《世博与餐饮》的专题报告,他在对世博会概况、主题演绎、规划与建设、世博交通、国际招展、沟通推介、招商简介等情况作了简要阐述后,着重就华体会体育平台_华体会体育官网-app下载:世博会将涉及的餐饮专题展开了演讲,本刊特将其演讲提纲予以摘登如下:
一、中国餐饮业现状与发展趋势。
我国餐饮业正处于需求日益旺盛的发展黄金期,近五年来,每年以16%的速度递增,餐饮业是GDP发展速度的2倍,发展主流呈现连锁化、集团化,大众消费成为推动餐饮业发展的重要力量,餐饮业核心竞争力已日益趋向品牌、饮食文化的培育,人们对饮食更讲究健康、营养、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载:、安全的理念。
二、快餐在中国。
目前我国快餐服务形式占大众餐饮比例已超过80%,但西式快餐仍一枝独秀,占据着前三甲。
中国十大快餐企业为:肯德基(美国) 、麦当劳(美国)、必胜客(美国)、吉野家(日本)、德克士(台湾)、大家乐(香港)、乐杰士(美国)、大快活(香港)、永和大王(台湾)、美心快餐(香港)。
我国的本土快餐业也在不断成长:
? 味千拉面(中国控股)-2007.3.30在香港上市;
? 真功夫- 2007.10.25第200家直营店在华体会体育平台_华体会体育官网-app下载:新世界广场开业;
? 丽华快餐-2007.10成功引进风险投资;
? ……
这一切都预示着中国快餐的良好发展前景。
三、中式快餐为何比不过西式快餐?
1、标准化程度不够。快餐首要条件是卫生、口味标准化、可复制性。但中式快餐目前还很难达到这一要求。
2、无雄厚资金基础。中式快餐多小规模生产的作坊式企业,也不知道如何吸引投资商、如何融资以谋求长远发展(肯德基、麦当劳建造一个可以供应4-5家门店标准原料的中心厨房,投资都上百万)。
3、运行机制。中式快餐相比洋快餐没有一套严谨的运行与扩张机制,一旦连锁开到全国范围便难以维系。
4、休闲文化。肯德基、麦当劳都在不停地连锁着一种文化亲和力:在此,年轻人找得到休闲玩乐的感觉,年长者同样可以欣赏到一种典型的外来文化。
四、中式快餐如何才能做大做强?
途径一:继续在降低成本上做到极致。
途径二:继续向洋快餐学习。
? 学习洋快餐的标准、干净、亲切服务。
? 提供“软性”内涵:人性化、亲和力,让消费者的消费行为与消费心理产生和谐。
途径三:另辟蹊径,以奇制胜。
五、中国餐饮业面临的挑战。
① 国际著名品牌入侵,②专业人才流失,③企业规模偏小,④综合服务素质亟待提高。
六、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载:世博会对餐饮的要求。
① 展示中华美食的丰富多彩,②体现中国各地的特色风味,③推动华体会体育平台_华体会体育官网-app下载:传统饮食文化走向世界,④提供各式丰富的中外美食,满足各类参观者和工作人员的多种需求选择。
总之,相关部门和餐饮企业应该认真考虑如何提高中餐整体档次、如何打好环保牌、如何在华体会体育平台_华体会体育官网-app下载:世博会中体现中华美食文化、如何在华体会体育平台_华体会体育官网-app下载:世博会的饮食推广中有所创新,从而为世博会提供完美的餐饮服务。