编者按:4月17日,华体会体育平台_华体会体育官网-app下载:市食品药品监督所假座绍兴饭店旗舰店召开了“本市餐饮业年度食品安全工作会议”,部署今年食品安全工作,市食品药品监督所副所长张磊作了《2009年本市餐饮业食品安全工作要求》主题报告,兹特予刊发以供广大餐饮企业参照执行。
2009年本市餐饮业食品安全工作要围绕两大主题:一是筹备2010年华体会体育平台_华体会体育官网-app下载:世博会,二是贯彻实施《食品安全法》。具体来说有以下八项重点工作:
一、食品安全示范街
1、目标
① 保障世博食品安全,全市创建100条食品安全示范街(区),基本覆盖本市主要购物街区、商业中心、旅游景点、美食街、小吃广场。② 切实提高食品安全水平,使示范街成为世博会期间本市食品消费的重要场所,以及本市食品消费、流通领域规范操作的示范点
2、三项指标
① “笑脸”和“平脸”比例90%以上,年度量化分级全部达到A或B级。② 食品安全等投诉举报处理及时率100%。③ 社会群众满意率调查90%以上。
3、四个全面
① 全面落实各方面卫生管理要求。② 全面实施监督公示和量化分级。③ 全面开展食品生产经营人员规范化培训。④ 全面清除无证无照单位。
4、五个统一
① 统一许可证亮证和监督公示。② 统一食品加工操作区域和设备设施分类标识。③ 统一关键环节操作指南。④ 统一食品原料进货台账。⑤ 统一健康证和培训合格证管理。
二、监督公示和等级评定
1、监督公示:一次监督结果为监督公示牌形式,分为笑脸、平脸、哭脸。
2、等级评定:年度监督结果为许可证贴花形式,分为A、B、C级。
3、年内工作
① 饭店、快餐店全面实施监督公示和等级评定。②示范街单位全面实施监督公示和等级评定。③监督公示结果和食品卫生等级网上公开查询。④定期向社会公布各连锁餐饮企业和美食街(广场)监督结果和等级评定整体情况。
三、中毒关键环节重点监管
1、以防控食物中毒为目标,针对食物中毒关键环节开展重点监管
① 从严实施行政处罚。②复查至整改到位。③采取控制措施。④吊销卫生许可证。
2、食物中毒关键环节
① 交叉污染。②隔夜熟食。③超负荷。④餐具消毒等。
四、食品添加剂专项整治
1、添加非食用物质
① 鱼翅中化工染料。②水发产品中甲醛。③火锅中罂粟壳。
2、滥用食品添加剂
① 超范围使用:熟食、糕点中色素,饮料中色素。②超量使用:糕点中膨松剂。
3、无许可证、检验合格证产品
4、不称量,随意使用
5、食品添加剂保管无专人、专柜(尤其亚硝酸盐)
五、食品安全规范化管理指南
旨在指导餐饮业实现“更好的管理,更安全的食品”。有如下特点:
1、针对餐饮行业特点制定,实用、简便、有效、示例。
2、结合餐饮业目前应用的管理体系和食品安全重点要求。
3、帮助企业建立规范化自身管理体系,指导管理人员开展自身管理。
六、细菌性食物中毒预警
1、与气象部门合作,研发细菌性食物中毒预警系统,对高发季节(4~10月)中毒发生风险大小进行预报和预警。
2、细菌性食物中毒预警平台。
① 预报信息每日对外公布(6月1日起)。②高风险日期发布预警信息,以短信或邮件形式发到重点食品行业和监管部门。
3、提醒食品经营单位强化管理,规范操作,预防中毒。
七、食品生产经营人员培训
年内完成对餐饮业和集体用餐配送单位的培训。
1、对象(重点食品生产经营人员)
① 食品卫生管理员 ②主要负责人 ③关键环节操作人员
2、实施步骤
① 特大型饭店、大型饭店、学校食堂、集体用餐配送单位(盒饭、桶饭) :2009年3月31日前;②中型饭店、除学校食堂以外的其他食堂、餐饮管理、食堂管理、餐饮业配送:2009年6月30日前;③其他各类餐饮单位:2009年12月31日前;④申请卫生许可证延续的餐饮单位,其重点食品生产经营人员均应取得培训合格证明。
3、例外
① 无法识读汉字的,允许推迟到语音读题功能建立以后领证;②外籍人士,允许考试时由翻译陪同。
4、监管部门将组织开展全市食品从业人员的培训情况专项检查。
八、食品卫生许可证延续
1、2009年下半年起,开展食品卫生许可证延续(换证)工作(有效期届满三十日前提出延续申请)。
2、按照《食品安全法》规定,换发后的新证改为《餐饮服务许可证》。