——在“抓住机遇，推进华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜发展论坛”上的讲话
市旅游委主任 道书明
各位领导，同志们：
为深入贯彻市委市政府提出的有关大力发展现代服务业的战略方针，根据市政府领导的要求，今天我们与经委的同志一起举办了“抓住机遇，推进华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜发展论坛”。刚才建国秘书长讲了推动华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜这项工作的意义、目的、目标；许多餐饮界的前辈、专家对推进华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜的发展提出了很好的意见和建议，这里，我就推进华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜的发展与繁荣都市旅游业谈几点感受。
一、要有高度的历史责任感，推进华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜的发展。
华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜和我们服务业面临的挑战是一致的。去年我们接待了9011万的游客、571万的海外游客。到2010年将接待境外人士1000万人、国内达到2亿人次，发展与增长的空间相当大，当他们每人花费50－100元时给我们带来的商机是不言而喻的。
同时大家知道，中国有一句“民以食为天”的古训。“食”与“天”相连向人昭示的是“食”的至高无上的食文化。
大家知道，我们远行首先考虑的是吃什么？这也是老百姓生活的重要环节，目前华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：有1300万的常住户口，400万流动人口，到2010年将达到2000万人口；同时，在华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：生活的还有8500个老外家庭，这都说明“吃”的市场潜力有多么巨大。
二、要以大文化的美食理念，推进华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜的发展。
推进华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜的发展要站在华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：经济文化发展的前沿去把握菜式潮流的变化。没有华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：城市的经济文化发展，就谈不上华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：的菜肴发展。
前几天南非和匈牙利的国家旅游局局长来沪。匈牙利的国家旅游局局长，从小在华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：长大，他回顾总结华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜更体现“海纳百川”的胸怀，华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：是座移民城市，是移民们把各地的菜肴引入华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：，促进了华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜的发展。匈牙利的菜肴与华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜一样，也是浓油赤酱，但没有形成菜系，华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜好吃、成系列，如“草头圈子”不用内脏，用其他代替。另外华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜要从“形”字上有所创新。
前几天宴请加拿大的部长，无意中告诉餐厅是宴请加拿大客人，结果餐厅把冬笋片切成枫叶状，与荠菜炒好后端上来，大受欢迎。
另外，用餐的品种要本着“洋为中用，古为今用”的精神。法国最有名的是汤、蜗牛、蔬菜，华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜的主打到底是什么，要有设想，要有几个创新菜、看家菜。并在每年的冬季发布下一年度的华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜的创新菜肴，来引导消费，让老百姓去品尝。
创新的要求是走“无中生有、无中生优”的道路。在北京只有到华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜馆能吃到全国的菜肴，那么让全世界的人在华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：吃到全世界的菜肴，让所有的中国人在华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：吃到全国的菜肴，这是一个大的目标。
三、不断创新，推进华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜的发展。
我们将加强与经委的联系，共同推进人才的培养，向全国推荐出100个大师、1000个华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：特色的大菜，逐年推进，把华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜形成一个真正的国际品牌，使所有到中国来的外国客人要求吃华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜。华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜是有文化、有创新、博采众长、符合营养的，既考虑“阳春白雪、”也考虑“下里巴人”更要考虑推向国际。总之，华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：的经济发展离不开华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜的发展，因为华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜是华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：城市文化中的一枝奇葩，旅委、经委以及所有餐饮企业应共同打造培育，使社会餐饮有宾馆菜，宾馆里有社会餐馆菜，做到相互交叉，形成不同品牌、不同的产品、适应不同的消费层次，把传承、发展华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜作为我们整个餐饮业、旅游业中的一项重大事情来抓。（以上根据录音整理，标题为编者所加）
