华体会体育平台_华体会体育官网-app下载:市中青年烹饪精英评选范围、条件与考核内容
发布日期:2007-10-30
来源:本协会
一、评选范围和条件:
评选范围本着广泛性和社会性的原则,不分所有制,凡在本市从事中、西式烹调(面点)工作一年以上,符合评选条件的人员均可申报。
评选条件:
(1)热爱烹饪事业和本职工作,具有良好职业道德和敬业精神。
(2)从事本专业工作,年龄在五十岁以下的在职厨师,技艺精湛或身怀绝技、实践经验丰富,为社会所公认。
(3)具有较高文化程度,有一定专业理论水平,有较丰富的厨房管理经验和市场营销知识。
(4)具有较强的创新能力,有社会公认的或权威机构认可并经市场接受的创新菜。
(5)对名店、国家级酒家、星级宾馆的形成和发展及国内外大型接待活动中做出积极贡献。
(6)具有指导和培养烹饪技术的能力,热心带徒传艺,其徒在市级以上烹饪比赛中曾获奖励。
二、考核内容:
(1)业绩考核:由市烹饪协会按照评选条件对申报人进行初审后,附上其相关业绩和资历复印件及单位书面推荐材料,送评选委员会审核、评定。
(2)技术考核:对入围者按其不同的工种,在规定的时间内现场制作一桌中式宴会菜(冷菜、热菜、汤),或一组4~6人量的西式套菜(冷菜、汤、小盆、大菜、甜品),或一组10人量的中式点心(不同面团、造型、口味),或一组6人量的西式点心(清酥、混酥、湿点、面包、裱花蛋糕),供评选委员会组织的专家进行现场考核,并接受特邀嘉宾的品评。(考核评判办法另行下达)
信息来源:华体会体育平台_华体会体育官网-app下载:市烹协