在全国餐饮业开展“励行勤俭节约，反对铺张浪费”的活动中迎来了蛇年春节，全市餐饮企业的从业人员坚守岗位全力做好年夜饭和春节长假的餐饮供应工作，节日期间气候适宜，300多万外地游客抵沪观光游览，并与市民叠加形成旅游和购物的消费大军，本市以大众消费为主的餐饮企业成为节日市场的中坚，呈现节日供应稳中有升的市场特点。根据市商务委的抽样调查，466家大中型商业企业（其中包括餐饮企业），七天实现营业收入55.49亿元，同比增长10.2%。协会对部分会员企业的抽样调查，79家餐饮企业，七天实现营业收入29339万元，同比增长12.5%。剔除部分网点增量因素，同比增幅会下降5%，实际同比增长7.5%。

　　1、 年夜饭市场仍然旺销。尽管受回家吃年夜饭的人数有所增加的影响，今年年夜饭供应仍然成为春节市场的一大亮点。由于年夜饭供应工作备受关注，各单位都能精心准备保证供应，节日期间基本上未发生食品安全等重大质量事故，圆满完成春节市场供应任务。协会对59户年夜饭供应企业抽样调查，供应近9483桌，同比增加3%，营业额同比增加12%。全市平均每桌2801元，同比增加8.9%。今年春节年夜饭仍维持包房全满，第一批供应基本全满，第二批供应近一半供应量的格局。

　　2、外卖市场稳中有升。半成品、家庭套餐、各式菜点礼盒等等，作为年夜饭和春节长假市场的补充，满足消费者的节令需求，行业以食品厂、中心厨房为依托，外卖市场仍有稳步发展。今年由于受团购减少、业外同业态竞争等因素影响，使今年增幅有所减缓，协会对18户供应企业抽样调查显示，实现营业收入16761万元，同比增长3%，如杏花楼、新雅等礼盒销售量同比基本持平略有上升，营业额为基本持平略有下降。小南国新推出半成品招牌虾仁，销售9988袋，成为企业的新增点，外卖销售同比增幅达到13.7%。

　　3、节令小品种销售火爆。汤团、八宝饭、糖年糕等传统节令小品种依然受到市民的欢迎。王家沙“宁波豆黄汤团”的挖掘开发，增加了“年味”，得到消费者的首肯，使节令品种的供应在旺销中得到发展。光明村、大富贵等企业的排队购物盛况经久不衰，成为沪上餐饮供应中的一大亮点。光明村今年专心做好外卖窗口供应，停止半成品套餐和礼盒销售业务，年三十外卖销售达20万元。大富贵、南翔馒头店、五芳斋、沈大成的同比增幅分别为21%、18%、17%、16%，其增幅都高于其他业态企业。

　　 4、婚宴仍是企业经营重要内容。春节期间婚宴为本市餐饮业三大黄金时段之一，宾馆系统优势明显，协会对27户婚宴供应企业抽样调查，供应5096桌，同比增长8.5%，其中宾馆企业同比增幅9%，全市婚宴每桌均价3605元，同比增加6.5%。