清明前后青团热市民青睐老字号
发布日期：2013-04-15
来源：本协会
——节令市场青团销售同比增幅12.4%
据协会市场部对本市杏花楼、王家沙、功德林、大富贵、乔家栅（小吃世界）、新亚大包、沈大成、德兴馆、德兴面馆、五芳斋、绿杨村、沧浪亭等12家老字号（品牌店）的节令青团市场的采点调研和统计，截至清明后的4月7日，其间共卖出青团1545万只左右，总营业收入为2845万元左右，同比去年增幅12.4%。其中杏花楼餐饮有限公司以唯一突破千万元营收、同比增幅6.8%而名列榜首，王家沙以超出800万元营收、同比增幅22.6而排名第二。其它进入销售100万元以上的店家排序分别为功德林、大富贵、乔家栅小吃世界。数据表明节令习俗食品深受大众青睐，依然呈上升趋势。
分析今年清明青团市场，呈如下特点：
一是高度重视食品安全。采点的12家协会会员单位都坚持清洁采购、清洁生产、清洁销售，整个青团经营及服务的环境和氛围都严格按照6T管理的流程标准规范作业，尤其是对青团的“青色”原料，无论是艾青粉、艾青汁，还是麦青水、麦青粉，均做到来源清晰渠道正，原料华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：保安全。
二是传统青团备受青睐。采点销售的青团品种虽然呈多样化、多味化趋势，豆沙、荠菜、猪肉、三鲜、马兰头、各色净素等，满足着人们不同口感的偏好。然而统计数据表明，最受市民欢迎的依然是最传统意义上的豆沙青团，销售额占销售总营收的四成以上。同时，净素青团系列受到人们的喜爱，这也是功德林能销售450万元青团，增幅17.4%，高于平均增幅的主要原因。
三是规模连锁做大市场。采点调研的12家单位，绝大部分是老字号，在市场均有较高的品牌知名度。然而，只有形成规模连锁才能做大市场，青团也不例外。杏花楼、王家沙、功德林、大富贵、乔家栅小吃世界等五家企业的青团销售都在百万元以上，就说明规模越大，连锁越好，销售的份额也就越多。
四是销售利润越来越簿。采点调研统计说明：青团虽有卖点，生意却不好做。12家单位的青团零售价基点为2.5元∕只，占绝大多数，最高4元∕只。然而在实际的销售总额统计中，这些自产自销的青团品牌店家，扣除批发、代销等因素，店家能实际得到的单只销售价仅1.8元。如此单价扣除成本和税收，真的是微利了。所以，经营者常说：“做青团，做的是市民需求和政府要求，做的是百姓开心和政府安心，对企业而言自然做的是人气和名气，当然也值了”。
