2021HOTELEX中国创新与传统中餐厨艺大赛已顺利举行。在这场现实版的“厨神”大赛上，笔者为你打探到了中餐西做的最新趋势有这些，本届比赛增加上胶保鲜的环节，也是国内厨师今后参加国际大赛的一场练兵。

什么样的人才能称之“厨神”？是同时掌握八大菜系？还是能用普通的食材做出山珍海味？作为餐饮界的年度盛事，来自中国各地的数十名大厨为观众呈现了一场现实版的“厨神”大赛。

比赛中，大厨们有条不紊地投入工作。最先开始是厨艺艺术创作环节的中国艺术雕塑展示，比赛可用六大类食材：面团（翻面人）、翻糖、巧克力、芝士、谷物和蔬果雕刻。解放日报·上观新闻记者来到现场时，不少作品已经成形 ，如用猪油和面粉做的“松鼠”、用鸡胸肉煎炸出的“秋菊”……只见一只用南瓜雕刻出的“凤凰”，有半人高，颇夺人眼球，片片羽毛，近乎透明，充分显示厨师的精湛技艺  。与“凤凰”相伴的“仙鹤”，口含用胡萝卜雕刻出来的一轮红日，“仙鹤追日”寓意“指日高升”，因此，创作者把这个作品命名为“凤凰来仪”，寓意吉祥。

参赛作品“凤凰来仪”，“凤凰”用南瓜雕刻而成，底座的材料是木薯。

本次大赛分现场制作与厨艺艺术创作展示两种比赛形式，这也是首次在中国官方厨艺大赛上，加入“厨艺艺术创作展示”环节。这一环节中，不但考验选手的技法、工艺，还要看选手的“上胶技术”，看选手能否用胶水把菜保存在新鲜出炉时的“完美状态”。

“在行业顶级的世界奥林匹克烹饪大赛上，就有考验选手厨艺技能的冷菜展示环节，最主要的就是考验上胶的技能。”大赛评委、世界厨师联合会认证评委鄢赪介绍：“以往的中餐比赛中，我们中国人的菜并不上胶。本届比赛增加上胶保鲜的环节，也是国内厨师今后参加国际大赛的一场练兵。”除了“上胶技术”，笔者在比赛过程中还发现中餐在食材和烹饪工具上，也越发“国际范”。在食材上，西餐中常见的芝士、奶酪、巧克力等被广泛地用于作品。参赛选手阎晗指着眼前一道已经完工的作品：“这道菜我选用了一些蟹肉，搭配了一些创意食材，比如说来自西方的洋蓟。另外，我还搭配了一些乳清奶酪，使这道菜比较平衡一些，口感丰富一些。”某奶酪生产企业负责人任松补充，奶酪非常适合加在中餐里的馅类产品及凉拌类产品中，如今已有越来越多的中餐客户，成为他们的“供货名单”。在工具上，中餐厨师也不仅仅是“一把菜刀走天下”了。只见，很多厨师也已经用上搅拌机等更现代化的机械，取代原先的切配方式。“因为展览场馆不能用明火，因此在制作牛排、烤肉、烤鱼时常用到的喷枪，这次无法使用。否则，施展余地可以更大。”一位选手说。从选食材到处理再到烹饪，直至最后的摆盘，整场比赛要进行大约一个半小时。笔者看到，大多数大厨自始至终保持着弯腰姿势，丝毫不受场外来来往往的观众，以及场内记者、裁判的影响。赛场上，只有刀在案板上的“嘈嘈切切错杂弹”，菜品放入盘中“大珠小珠落玉盘”，以及大厨完成作品后的长舒一口气。对于比赛选手而言，这已经不再是一个简单地将食材做成料理的过程，更是一场与食材之间的无声交流……