华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市餐饮烹饪行业协会沈思明老会长
SIAL China CEO助理李小蕾
华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：人家董事长黄斌
臻秦餐饮总经理秦卓男
杏花楼点心总监章吉泉
鱼非鱼创始人刘锋
5月18日由华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市餐饮烹饪行业协会主办的“中国餐饮新风潮论坛——华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮的创新之路”专题论坛在中国国际食品和饮料展览会举行。主办方SIAL China CEO助理李小蕾、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市餐饮烹饪行业协会沈思明老会长先后到会致辞,四位嘉宾先后作了专题演讲：华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市非遗技艺传承人、臻秦餐饮总经理秦卓男《从拿铁鱼头汤看本帮风味菜的传承与创新》；中国烹饪大师、黄浦工匠、杏花楼点心总监、咸蛋黄肉松青团发明人章吉泉《一只青团让百年老字号焕发新魅力》；鱼非鱼创始人刘锋《魚非鱼如何打造00后05后喜爱的餐厅》、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市餐饮烹饪行业协会副会长、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：人家董事长黄斌《华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜的五味融合与未来趋势》。
沈思明老会长致辞中说到：把论坛的主题理解为“中国餐饮新风潮中的华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮的创新之路”和与会者一起思考一些问题：
一、中国餐饮新风潮的特征
我认为，当代中国餐饮新风潮的特征就是市场化和国际化，由此引发“三个融合转变”：
1、传统餐饮向现代餐饮融合转变。尤其是新餐饮网络对接，以及与新零售跨界融合愈加明显，特别是餐饮食品工业化、包装化的进程加快。
2、帮别菜系向地域菜系融合转变。原有的“八大菜系”、“十六帮别”已经盖不住全国餐饮发展的全景。菜系互动交流，融合特征愈加明显。
3、菜品特色向华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：生态融合转变。华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮（从源头到餐桌），创建华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐厅、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：饭店、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐企的活动蓬勃兴起。
二、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮创新之路及论坛讲“菜肴创新”的思考
这一创新之路可以概括为：是品质餐饮、特色餐饮、健康餐饮、品牌餐饮、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮的创新之路。
1、把握华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜传承和发展的“魂”和“根”
（1）传承和发展华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜的方针是“魂”。就是“传承延续、博采众长、贯通中西、创新发展”十六字。
（2）坚持和把握华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜的内涵是“根”。华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜是具有“四季分明、制作精细、鲜浓香醇、兼容并蓄”的江南风味和海派特色的中国地方菜。
2、打造和弘扬华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜要体现华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：“四大特点”
华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜要立足华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市场，走向江南、走向全国、走出国门，就要有一个与华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：国际化大都市相适应的制高点及内涵，那就是“华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：品质、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：品牌、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：文化、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：服务”。
今天前来参加论坛发言的，有讲网红“腌笃鲜青团”、“拿铁鱼头汤”，还有讲特色“鱼非鱼”和“华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：人家”介绍华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜特色经营。我希望我今天讲话，能够引发大家在实践探索中进行对照并思考。
近日，世界中餐业联合会在西安会议上提出：“地方菜系如何破圈，走向更大的市场”。我们认为，传承发展华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜是我们的历史使命和当代责任。希望我们大家一起，从实践到理论，为“华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：味道”跨界中国、走向世界，不断努力奋斗！
中国国际食品和饮料展览会在展会现场同时举办“名厨盛宴”。为更好传承弘扬和创新发展华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜，让“华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：味道”产生超地域的影响力，使名厨品牌产生更大的认知度。主办方SIAL China 总经理理李悦、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市餐饮烹饪行业协会沈思明老会长先后到会致辞
协会请了四家餐饮品牌的名厨，每家展示两桌，各有特色：有百年老店新雅粤菜馆的粤菜；有上世纪50年代就以“莫家菜”闻名华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：的扬州饭店“淮扬菜”；有当今闻名京沪杭、台州、港澳的新荣记的“华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：台州菜”（融合菜）；有华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：本帮菜非遗传人、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：“臻嗪”馆创始人秦卓男的创新本帮菜。他们的匠人匠心，把厨艺文化、菜肴风味，以及对品质食材、服务理念的孜孜追求呈献给大家，展示华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜厨艺成果。主办方为参加制作、服务人员颁发了证书。
