华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：举办第四届全国中餐技能创新大赛（华东赛区）的通知
发布日期：2011-07-27
来源：本协会
华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：举办第四届全国中餐
技能创新大赛（华东赛区）的通知
华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市、江苏省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、山东省各地区贸易（商务）主管部门、烹饪（饮食、餐饮）行业协会、宾馆、酒店、有关大专院校、企事业单位、中国烹饪协会名厨专业委员会各省、直辖市工作区：
为落实全国人才工作会议精神和国家中长期人才发展规划，响应各行各业为国家“十二五”科学发展提供人才支撑的号召，发现、培养、造就适应当今餐饮业快速发展的烹饪人才，激发广大职业厨师不断学习和创新的热情，进一步提高烹饪技艺水平，打造当代厨师烹饪创新成果的最佳展示和交流平台，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办的第四届全国中餐技能创新大赛（华东赛区）比赛，于2011年8月30-31日在华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市举行。
一、举办时间、地点
1.报名时间：2011年7月5日-8月25日
报到时间：2011年8月29日
比赛时间：2011年8月30 -31日上午
颁奖时间：2011年8月31日下午
2.报到地点：华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市曹扬职业技术学校（华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市普陀区清涧路240号）
比赛地点：华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市曹扬职业技术学校
二、报名方法
1. 江苏省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、山东省选手可直接向中国烹饪协会名厨专业委员会报名；
2.报名者可通过餐饮在线www.ccas.com.cn网络下载竞赛细则、报名表等有关资料；
3. 华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市选手在第四届全国中餐技能创新大赛（华东赛区）组委会办公室报名，直接索取大赛有关资料；
4.报名方式：
报名表、身份证、专业技术职称证书、荣誉证书、任职证明、相片、菜点登记表等资料进行电子扫描，并将扫描件发送到指定报名处邮箱，或将以上资料的复印件邮寄至报名办公室。
5.报名收费：
（1）每项参赛报名费600元，可报兼项。
（2）推荐住宿：锦江之星，标准（2人间）200元/间（含早餐），食宿费用自理，凡需住宿选手须在8月20日前告知组委会，否则视为自行安排。
三、联系方式
1.江苏省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、山东省选手报名地址：
中国烹饪协会名厨专业委员会
联系人：李春有 李婷婷
联系电话： 0532-66889885 15192501333
传 真： 0532-66887766
地 址：青岛市崂山区海青路1-3号
邮 箱：mingchuwei@163.com
2.华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市选手报名地址：
第四届全国中餐技能创新大赛(华东赛区)组委会办公室
联 系 人：王慧琴、何三妹
联系电话：021-63212096
传 真：021-33135647、33130647
邮 箱：shprxh@126.com
地 址：华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市福州路107号313室
请各有关单位接到通知后积极组织好本届创新大赛（华东赛区）的报名工作。
附件1：第四届全国中餐技能创新大赛（华东赛区）组织委员会成员名单
附件2：第四届全国中餐技能创新大赛（华东赛区）评判细则
附件3：第四届全国中餐技能创新大赛（华东赛区）报名表
附件4：第四届全国中餐技能创新大赛（华东赛区）菜点登记表
第四届全国中餐技能创新大赛组委会
二Ｏ一一年七月五日
附件1：
第四届全国中餐技能创新大赛（华东赛区）
组织委员会成员名单
名誉主任：沈思明 中国烹饪协会特邀顾问、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市烹饪协会会长
朱 刚 中国烹饪协会副会长、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：东湖集团副总裁
主 任：严惠琴 中国烹饪协会名厨专业委员会副主任
吕九龙 华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市烹饪协会常务副会长
陈世豪 广东嘉豪食品股份有限公司总经理
副 主 任：袁 野 中国烹饪协会名厨专业委员会副主任
童辉星 中国烹饪协会名厨专业委员会副主任
陈娟娟 华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市烹饪协会秘书长
周元昌 中国烹协名厨委执委兼华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：工作区主任
张献民 中国烹协名厨委执委兼江苏工作区主任
章乃华 中国烹协名厨委执委兼浙江工作区主任
陶连喜 中国烹协名厨委执委兼安徽工作区主任
罗世伟 中国烹协名厨委执委兼福建工作区主任
邬小平 中国烹协名厨委执委兼江西工作区主任
李培雨 中国烹协名厨委执委兼山东工作区主任
王茂江 华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市曹阳职业技术学校校长
秘 书 长：贾传刚 中国烹饪协会名厨专业委员会常务副秘书长
王慧琴 华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市烹饪协会名厨专业委员会秘书长
副秘书长：彭 军 华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市烹饪协会名厨专业委员会副主任
施峥嵘 华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市曹扬职业技术学校技能培训中心主任
柯进步 厦门绿进食品有限公司董事长
蒋祥胜 佛山市雨良冷冻食品有限公司总经理
吴其明 莆田市亚明食品有限公司总经理
王栏树 长沙王栏树食品有限公司总经理
附件2：
第四届全国中餐技能创新大赛（华东赛区）
评判细则
为倡导食品安全、严格执行卫生标准，使第四届全国中餐技能创新大赛圆满成功，体现公平、公正，特制定以下评判细则。
一、评判方法
1.本次大赛评判原则体现公平、公正，将设作品评判组（满分80分）和现场评判组（满分20分）。
2.作品评判组分两组，每组评委评定每位选手的一道菜品，去掉一个最高分和一个最低分后，取平均分为一道菜品的成绩。两道菜品成绩的平均值为作品得分。
3.作品得分与现场操作得分相加为该选手最终成绩。
4.评判扣分幅度可出现小数点后一位，计算合计结果保留小数点后二位数。
二、评判标准
（一）操作评判标准（现场监理记录）：
1.热菜现场操作评判标准：
（1）切配加工过程：操作规范有序、刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；
（2）烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确；
（3）原料存放和使用安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；
（4）操作现场干净、整洁、有序，个人卫生
技能创新大赛（华东赛区）的通知
华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市、江苏省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、山东省各地区贸易（商务）主管部门、烹饪（饮食、餐饮）行业协会、宾馆、酒店、有关大专院校、企事业单位、中国烹饪协会名厨专业委员会各省、直辖市工作区：
为落实全国人才工作会议精神和国家中长期人才发展规划，响应各行各业为国家“十二五”科学发展提供人才支撑的号召，发现、培养、造就适应当今餐饮业快速发展的烹饪人才，激发广大职业厨师不断学习和创新的热情，进一步提高烹饪技艺水平，打造当代厨师烹饪创新成果的最佳展示和交流平台，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办的第四届全国中餐技能创新大赛（华东赛区）比赛，于2011年8月30-31日在华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市举行。
一、举办时间、地点
1.报名时间：2011年7月5日-8月25日
报到时间：2011年8月29日
比赛时间：2011年8月30 -31日上午
颁奖时间：2011年8月31日下午
2.报到地点：华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市曹扬职业技术学校（华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市普陀区清涧路240号）
比赛地点：华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市曹扬职业技术学校
二、报名方法
1. 江苏省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、山东省选手可直接向中国烹饪协会名厨专业委员会报名；
2.报名者可通过餐饮在线www.ccas.com.cn网络下载竞赛细则、报名表等有关资料；
3. 华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市选手在第四届全国中餐技能创新大赛（华东赛区）组委会办公室报名，直接索取大赛有关资料；
4.报名方式：
报名表、身份证、专业技术职称证书、荣誉证书、任职证明、相片、菜点登记表等资料进行电子扫描，并将扫描件发送到指定报名处邮箱，或将以上资料的复印件邮寄至报名办公室。
5.报名收费：
（1）每项参赛报名费600元，可报兼项。
（2）推荐住宿：锦江之星，标准（2人间）200元/间（含早餐），食宿费用自理，凡需住宿选手须在8月20日前告知组委会，否则视为自行安排。
三、联系方式
1.江苏省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、山东省选手报名地址：
中国烹饪协会名厨专业委员会
联系人：李春有 李婷婷
联系电话： 0532-66889885 15192501333
传 真： 0532-66887766
地 址：青岛市崂山区海青路1-3号
邮 箱：mingchuwei@163.com
2.华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市选手报名地址：
第四届全国中餐技能创新大赛(华东赛区)组委会办公室
联 系 人：王慧琴、何三妹
联系电话：021-63212096
传 真：021-33135647、33130647
邮 箱：shprxh@126.com
地 址：华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市福州路107号313室
请各有关单位接到通知后积极组织好本届创新大赛（华东赛区）的报名工作。
附件1：第四届全国中餐技能创新大赛（华东赛区）组织委员会成员名单
附件2：第四届全国中餐技能创新大赛（华东赛区）评判细则
附件3：第四届全国中餐技能创新大赛（华东赛区）报名表
附件4：第四届全国中餐技能创新大赛（华东赛区）菜点登记表
第四届全国中餐技能创新大赛组委会
二Ｏ一一年七月五日
附件1：
第四届全国中餐技能创新大赛（华东赛区）
组织委员会成员名单
名誉主任：沈思明 中国烹饪协会特邀顾问、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市烹饪协会会长
朱 刚 中国烹饪协会副会长、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：东湖集团副总裁
主 任：严惠琴 中国烹饪协会名厨专业委员会副主任
吕九龙 华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市烹饪协会常务副会长
陈世豪 广东嘉豪食品股份有限公司总经理
副 主 任：袁 野 中国烹饪协会名厨专业委员会副主任
童辉星 中国烹饪协会名厨专业委员会副主任
陈娟娟 华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市烹饪协会秘书长
周元昌 中国烹协名厨委执委兼华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：工作区主任
张献民 中国烹协名厨委执委兼江苏工作区主任
章乃华 中国烹协名厨委执委兼浙江工作区主任
陶连喜 中国烹协名厨委执委兼安徽工作区主任
罗世伟 中国烹协名厨委执委兼福建工作区主任
邬小平 中国烹协名厨委执委兼江西工作区主任
李培雨 中国烹协名厨委执委兼山东工作区主任
王茂江 华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市曹阳职业技术学校校长
秘 书 长：贾传刚 中国烹饪协会名厨专业委员会常务副秘书长
王慧琴 华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市烹饪协会名厨专业委员会秘书长
副秘书长：彭 军 华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市烹饪协会名厨专业委员会副主任
施峥嵘 华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市曹扬职业技术学校技能培训中心主任
柯进步 厦门绿进食品有限公司董事长
蒋祥胜 佛山市雨良冷冻食品有限公司总经理
吴其明 莆田市亚明食品有限公司总经理
王栏树 长沙王栏树食品有限公司总经理
附件2：
第四届全国中餐技能创新大赛（华东赛区）
评判细则
为倡导食品安全、严格执行卫生标准，使第四届全国中餐技能创新大赛圆满成功，体现公平、公正，特制定以下评判细则。
一、评判方法
1.本次大赛评判原则体现公平、公正，将设作品评判组（满分80分）和现场评判组（满分20分）。
2.作品评判组分两组，每组评委评定每位选手的一道菜品，去掉一个最高分和一个最低分后，取平均分为一道菜品的成绩。两道菜品成绩的平均值为作品得分。
3.作品得分与现场操作得分相加为该选手最终成绩。
4.评判扣分幅度可出现小数点后一位，计算合计结果保留小数点后二位数。
二、评判标准
（一）操作评判标准（现场监理记录）：
1.热菜现场操作评判标准：
（1）切配加工过程：操作规范有序、刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；
（2）烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确；
（3）原料存放和使用安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；
（4）操作现场干净、整洁、有序，个人卫生
