为预防食品安全事故，特提请广大餐饮企业经营者注意食品安全风险的两大类来源。
一、传统性食品安全风险来源：
1、原材料本身所存在的有毒、有害物质，例如：发了芽的土豆、家畜的腺体、有毒的蘑菇等等；
2、原材料被有毒、有害物质污染。例如：用含镉污水灌溉，大米中镉超标；过量使用农药，蔬菜农药残留超标；奶牛使用催奶激素，使牛奶中含有激素等等；
食品加工和贮藏过程中污染。例如：食品中霉菌超标；不合理使用亚硫酸盐类，使食品中二氧化硫超标；高油脂食品贮藏不当，油脂氧化酸败等等。
二、非传统性食品安全风险来源：
1、不法厂商有意而为之。例如：使用已腐败变质的家畜、家禽、水产加工食品；或用霉变的粮食加工食品；或用非食用化工原料加工食品；或用有毒物质加工食品；
2、食品生产人员有意、无意引进污染。例如：食品生产人员带了有毒、有害物质进入食品生产场所；患有传染病的人接触食品；病人携带药品和食品接触等；
3、不法分子有意投毒。