——华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：瑞雯餐饮管理有限公司食品安全管理工作采访记 　　一个寒潮降临华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：的日子，笔者从北风凛冽的大街上走进华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：人才大厦服务餐厅。眼前窗明几净、环境整洁。同行的秘书处一位同事情不自禁地赞叹：“一年了，感觉还似当初新建成一样，真不容易”。敲办公室门，无人，到食品供应区询问，一个穿着厨师工作服、戴着卫生口罩的女士出来相见，等她拿下口罩，才知是该公司的张总。 　　在采访中，我们问询该公司如何开展食品安全管理工作时，张总说：“我们公司虽小，但和华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：几个大的知名团餐企业一样，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》和联合国食品法典委员会的《食品卫生通则》（CAC）、《HACCP体系及其应用准则》等，结合本企业实际，编制执行了《HACCP计划手册》。 　　对食品安全管理，笔者比较熟的是ISO，对HACCP不太熟。通过交谈，知悉HACCP（发音 Hassip）中文名称为危害分析和关键控制点，是科学、简便、实用的食品安全控制体系，有危害、管制界限、管制点、主要管制点、矫正措施、监测等内容。它能显著地减少食品安全危害的风险，其控制方法已为全世界所认可。HACCP体系验证和认证有助于树立公众对食品安全的信心。 　　华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：瑞雯餐饮管理有限公司根据企业实际执行HACCP的主要做法是： 　　1、专门成立了公司食品安全管理小组，明确了每个成员的职责，组长由张总任命。 　　2、对原料、辅料与产品表面接触有描述，如有供应商名称、贮存保质期、生物等特性、品种执行标准和食用前的处理方法等描述。 　　3、对供应的中式商务套餐从原料到包装、销售方式有描述。 　　4、菜点制作不但编制了工艺流程图，而且明确表示出流程环节中危害分析和关键控制点。如蔬菜预处理时，清水冲洗应几遍，再清水浸泡应多少时间；点心（菜包、肉包、淡馒头）用沸水蒸煮各需多少时间等等，都详细描述。 　　5、对生产加工过程中所涉及到的可接受水平食品原材料都有危害分析（危害识别、危害评估、控制措施、是否为关键控制点）。如蔬菜类切配，危害是致病菌污染等，控制措施是荤素加工分区域处理；车间内使用的清洁剂等化学品标识清晰，专人管理，防止非预期使用等。 　　6、对产品所涉及的控制措施及其结果有验证程序。 　　7、为加强内部与外部的联系和沟通，对沟通管理程序有描述。 　　8、对标识和追溯控制程序，应急响应控制程序、产品撤回控制程序都有描述。 　　9、“危害分析指南”对该公司的原辅料接收、加工、贮存和销售各个阶段所有涉及食品安全的显著危害进行分析，并对此危害采取预防措加于控制。 　　“听君一席话，胜读十年书”。张总热情爽快的有问必答，使笔者对这次采访活动感到受益匪浅，由此也希望华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：的团餐企业开展食品安全管理工作不仅要执行五S、五常法等，而且要在建立良好操作规范和卫生标准操作程序基础上根据企业实际编制执行《HACCP计划手册》，因为这样的工作层次更高一些、深一些，对食品安全自我控制最有效。