作者：闵杰 　　2010年，交大后发公司管理层进一步挖掘管理潜能，在保证食品安全的同时，强调对各项目的垂直化管理与支持服务，项目管理由“粗放式”向“精细化”转变，主要体现在人、财、物各管理模块“可量化”管理，实现“过程可跟踪，结果可监督”。由于餐饮行业是比较传统的行业，行业的人才储备与技术力量积累与其他行业相比有一定的差距，所以在具体工作中，我们坚持“培训、指导”两手抓，自11月成功完成项目经理和管理员精细化培训后，又联合各职能部门组成检查小组，对所有项目完成指导检查与考评，为新的一年深化“精细化”管理打下扎实的基础。下面就一些具体环节谈一些体会与感受。 　　一、采供管理。餐饮行业由于客户需求的变化，经常会产生临时紧急采购的要求，后发公司几年来已经形成了集中采供的模式，但以往对于项目临时紧急采购的需求，管理上仍有一定的随意性；实行“精细化”管理以后，我们要求此类需求须及时与公司采购部联系，由公司采购部制定供应商供货。对供应商超范围经营不予结款，甚至取消供应商资格。同时对项目紧急采购的金额作了具体规定。临时紧急采购的所有流程都有表单跟踪，并在月末的供应商结算系统中予以监督。 　　二、人员管理。餐饮行业是劳动密集型行业。用工量及用工效率是企业生存的关键。由于用工成本的不断上升，原有的管理模式面临很大的挑战。采用“精细化”管理以后，公司要求项目经理按客户方需求合理排班，制定排班表。考勤每天上午1000前通过电子邮件上传总公司。公司检查小组还不定期现场检查考勤及用工状况。这样既保证了公司在符合劳动法的情况下合理用工、节约用工、提高企业效益，又杜绝了项目经理用工随意的现象，保护了劳动者的合法权益，做到公司、员工、项目三赢。 　　三、“好马配好鞍”。要实现企业管理模式向“精细化”转变，就需要在企业的软硬件设施上加大投入。后发公司全年投入几十万元改造了公司的软硬件环境，每个项目配备有线网络（无线网卡）、台式电脑（笔记本），公司的运营管理上了ERP，企业的管理就像配上了“千里眼”和“顺风耳”，项目的营收、成本和仓库管理，公司都可以实时的以电子化、无纸化的方式了解到；项目经营遇到了困难，公司也能在第一时间予以支持。 　　四、数据统计分析。“精细化”管理的量化表达方式主要体现在所有数据可追溯、可跟踪，公司的管理部门经过调研，把所有的管理需求以图表的方式实现，以电子化的方式上传，配合数据库的管理，使每个项目的经营指标、效益曲线、考核要求的实现全部自动生成，为公司新的一年业务拓展提供了数据支撑。 　　餐饮行业在2010年面临原材料成本及人员费用大幅上涨的压力，对此，只有不断向管理要效益，才能在严峻的市场形势下立于不败之地。