近日，鸭王餐饮集团通过HACCP管理体系复审。HACCP表示危害分析和临界控制点，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。鸭王通过多年以来持之以恒的努力，始终确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用过程中的安全，为顾客真情地打造出了美味而放心餐饮环境。 　　传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终产品的测试等方面，通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。 　　而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系是能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。部分国家的实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。据美国食品药品管理局的统计数据表明，在食品加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率低了20%到60%。