和平饭店是一家拥有着悠久历史和浓厚文化底蕴的世界著名老饭店。能在激烈的市场竞争中，稳住脚步，做大市场，做高效益，其核心是饭店有先进的管理思路，独特的饮食文化和优秀的厨师人才，从而提高了竞争力，赢得了华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：顾客的忠诚。 2002年，该店餐饮部人均创收达到了30万元，厨师开发了近百个创新菜，全员以优质的服务赢得了客人满意，从而树立了饭店的餐饮品牌形象，吸引、争取了华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：的客人慕名而来。 去年，和平饭店在巩固现有产品的基础上，突出思路创新，充分依托饭店潜在的文化底蕴，根据市场导向，开发既能提高酒店餐饮品牌，又能适应市场需求的新型产品。这些新产品主要突出了一个“变”字。 一变菜路，放下架子。先后组织餐饮部分四批20人次的班组长以上的管理人员和厨师赴北方等8个城市进行考察、学习，开阔了眼界，看到了差距，受益匪浅。 二变菜肴品种。一是品种新。一年来，先后创新海派菜100多个品种，又先后打造了以改良后的总统宴、鲍鱼系列、鳄鱼系列等经典产品。二是原料新。压缩冰冻货为现货鲜货，海鲜活杀，现买现销。此外，还引进了野山菌类和海鲜华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：食品，适应当今人们追求时令、时新、时鲜的需求。三是工艺新。不断对菜单、餐具、用具和布台装饰进行组合，讲究装盆，注重围边，每道菜错落有致，组合新颖，别具一格。 除此以外，他们还加大婚宴产品的整合促销和大力向客户推荐并举办各类酒会、宴会、冷餐会、新闻发布会和产品演示会，效果凸现已成为饭店创收又一个增长点。 三变营销手段。北餐饮部充分利用老年爵士酒吧这一优质资源，依仗其知名国际品牌，开发了与老年爵士乐队相配的CD片和签名T恤。光这一新增项目北餐饮水思源部一年就增加营收60万，今年还打算再做一些老年爵士乐队的扇子增加营收。 北餐饮部在经营中还总结出这样一个道理：“第一次上门的客人是冲着您的名气和广告效应，但第二次再来的客人是冲着您的品牌和质量。”所以北餐饮部要求每位厨师长和餐厅员工要提高菜肴和服务质量，给客人留下一个良好印象，争取回头客。为创造更高的销售业绩，为不断提高服务质量，餐厅经理适时对那些具有销售力的产品进行调整，如主动提供餐前洋酒、鸡尾酒等来增加营收，并主动向客人推荐符合其品味、档次的菜肴，改变了客人看到菜单后无从下手的现象，使得一些价格虽高，但营养价值丰富的菜肴也深受欢迎。对于经常光临本店餐厅的中外老客户，北餐饮部根据他们的宗教信仰、口味偏好等建立其个人信息档案，以备下次客人来店时提供周到、完善的服务，给老客户一种宾至如归的感觉。据统计，在餐厅用餐的客人中，回头客的比例占有三分之一以上，在宴会厅回头客的比例就更高了。有的老客人说：价钱高低无所谓，但我们追求的是温馨、舒适、亲切、幽雅的环境。