“非典”时期，申城餐饮业突遇寒流。昔日高朋满座、非预定不可的大饭店,如今门可罗雀；不少开在居民区的中小型饭店，也挂上了“装修停业”的牌子。有关部门对本市80家餐饮企业进行抽样调查显示，从5月1日至5日，这些餐饮企业实现营业额2788万元，同比下降44.6％。据不完全统计，“五·一”假期，沪上宾馆、酒店的餐饮营业额同比下降七成左右。 　　相关产业面临调整 　　对餐饮业依赖性最强的中高档水产业所受打击最重。一位业内人士形容“几乎懵了”。记者昨天从铜川、沪西两大水产批发交易市场获悉，近期由于宾馆、饭店的需求量锐减，大龙虾、石斑鱼、三文鱼、鲟鱼等高档水产品日交易量同比下挫40％以上。交易量萎缩导致货源减少，目前市场中几乎不见来自国外及南方地区的高档水产品。业内人士指出，如果短期内“非典”疫情得不到控制，市场交易量还将继续下跌70%－80％，届时，高档水产品交易有可能陷入“瘫痪”。不过，以市民消费为主的常规鱼类，销量并未受到影响，交易量基本维持不变。 　　对餐饮业依赖程度同样较高的酒和饮料业日子也难过。据本市几大主要宾馆不完全统计，由于餐饮生意不济，酒水的消费量同比下降五成左右。记者在采访时了解到，以前饭店餐桌上的“名角”———中高档白酒、黄酒、软饮料所受冲击尤甚。某品牌酸奶，以往独做餐饮，火得令人嫉妒，如今销量大打折扣。相反，那些在超市、卖场中铺货充裕的酒类、饮料品牌，由于近日沪上超市、卖场生意火爆，销售量反而水涨船高。为了应对这场突如其来的变故，酒类、饮料企业纷纷加大在超市、卖场的销售力度，同时调整产品结构，压低高档产品的份额，并加大保健型产品的研发力度。 　　餐饮业同样是茶业的客源大户，据来自沪上最大的茶叶批发市场———大统路市场的测算，如今整个市场的茶叶销量因为餐饮业的萧条，损失达10％。不过由于市民越来越注重健康生活方式，面向个人消费的高档绿茶、礼品茶的销售量反而有所增加。 　　沪上昔日火爆的餐饮业，还惠及一些间接相关的行业，如出租车行业、被服清洗业、花卉业、停车场等等，毫无疑问，这些行业如今日子也不好过。 　　调整中发掘新商机 　　面对“非典”考验，近几天，本市餐饮行业纷纷生产自救，针对消费者不愿来餐馆用餐的新情况，扩大了外送、外卖业务；有的企业取消了容易感染病菌的菜肴以及原料易变质的菜肴，增加新鲜、富含维C的果蔬。业内专家指出，在餐饮企业的调整之中，也蕴含着许多新商机。 　　外送外卖业目前本市餐饮业的外送服务大多由企业自身承担，而随着外卖服务需求的扩大，市场呼唤专业化的第三方外送队伍，提高外送服务的效率，降低餐饮企业的外送成本。 　　目前，本市快递业竞争非常激烈，“宅急送”已另辟蹊径为“必胜客”送起了匹萨饼，有眼光的同城快递企业何不尽快与餐饮业携手？ 　　家宴厨师业家宴厨师业虽然面世好几年，但发展缓慢。“非典”让不少市民减少外出就餐，重新回归家庭，这正是家宴厨师业确立品牌，提升规模的绝佳时机。 　　一次性餐具生产业可降解的一次性餐具既环保又便利、卫生，在这个“非典”季节中，用一次性餐具购买外卖、就餐，是一个安全的生活方式。甲肝爆发引发沪上一次性筷子热，而“非典”流行，开发符合环保、可降解的一次性餐具正当其时。 　　华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：食品、无公害食品行业“非典”引发了市民对华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：食品的钟爱。记者从一家销售认证农产品的专卖店获悉，该店每天顾客盈门，日销售额达到4000多元，仅华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：蔬菜一项，日销售量就高达500多公斤。华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：食品热，还将引发华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：食品认证、环境标志产品认证、食品行业HACCP认证、餐饮业HCE认证等环保服务业的发展。 　　大变局需要大智慧，餐饮业调整之中还会涌现出很多新机遇，抓住了，不就是新事业发展的“第一桶金”吗？ 信息来源：解放日报 记者吴卫群 宋鹏霞 陶健