来自中国饭店协会的最新信息表明，今年中国餐饮业仍将以16％速度增长，全年营业额将达到5900亿元。 国家统计局的统计数据显示，2002年中国餐饮业营业额达到5090亿元，增幅达到16.5％，占国内生产总值的5.1％，增幅高于GDP的一倍，连续12年以两位数增长。这种发展势头对扩大内需、安置就业和促进国民经济持续、稳定、健康地发展做出了突出贡献。 专家分析认为，目前中国年人均餐饮消费额为400元人民币，而美国和日本分别为1500美元和2000美元，这表明在中国全面建设小康社会的进程中，餐饮消费具有巨大的市场潜力。 据分析，去年中国餐饮消费市场主要呈五大特点：一是餐饮业结构调整呈现全新格局。宾馆餐饮突出精品战略，特色餐饮体现中国美食文化，休闲餐饮适应假日消费和休闲消费的需要，中西式快餐适应大众生活快节奏需要，厨房工程提供餐饮食品和方便菜肴，成为家务劳动社会化新型服务方式，大众化餐饮成为市场的主流。 二是餐饮业中民营企业所占市场份额日益加大。在去年的全国餐饮业“百强”企业中，民营企业有52家，营业额占到“百强”餐饮企业的 45.1％。 三是中国餐饮业国际化进程加快。中华美食不断走出国门，迈向世界，其国际化程度日渐提高。 四是假日市场消费成为餐饮业新的经济增长点。去年春节、“五一”、“十一”黄金周期间，全国假日餐饮业营业额达到2500亿元，占全年营业额的50％。今年春节期间，餐饮业的消费也呈旺势。 五是餐饮连锁经营发展迅速。以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业加速替代传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。
选自：中华美食网