一、基本情况 
　　华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮业在规模和速度发展上是平稳的，随着经济大环境的变化，行业呈现销售规模继续扩大，增幅趋缓的运行特点。本市餐饮企业有6万多家，其中社会餐饮就有45000多家，大部分为民营企业，并且是中小型企业。2011年全市限额以上餐饮企业营业额同比增长2％，其增幅创历史最低记录。 

　　二、上半年餐饮市场小结 
　　今年上半年经济大环境无明显变化，餐饮业继续呈现增幅趋缓的运行特点，企业积极采取应对措施，同比增幅还是有所增加。协会对60户重点样本企业经营情况的统计，上半年实现营业收入31.71亿元，同比增长11％（同口径统计同比增幅9％），行业在全市经济总体趋缓的现状情况下，同样呈趋缓态势。 

　　1、企业经营还是比较艰难，由于经营成本的大幅提升（原材料、劳动力、租金、费用等成本上升），加上迫于市场竞争压力，未采取简单的调价措施，使企业的利润空间进一步被压缩，企业经营较为艰难，特别是中小型企业更为突出，已进入行业新一轮洗牌阶段，有不少企业停业和改行经营，但仍有新的投资者入围，使餐饮市场规模还是有增无减。 
　　2、餐饮市场呈现小吃、快餐、简餐等业态企业旺销的特点，包括外卖市场得到迅速发展。餐饮市场以居民消费为主，特别是年轻的消费群体。从市场上看，企业接待人数并无减少，外出就餐的市民有增无减，家务劳动社会化的进程进一步加快，餐饮营业额占全市社会零售商品总额的比重已达15％左右。在黄金周，主要商圈等时段和地段上，营业额同比有大幅增长，会出现排队候餐和一餐难求的现象，但企业经营未达到经营者预先想达到的效果。 
　　3、从企业业态来看，正餐包括综合餐饮的企业是餐饮市场的基础，但受经济大环境影响较大，尤其是正餐中的高档消费影响更大。主要因素有：网点减少（包括装修改造），公务宴请减少、婚宴供应桌数减少等。本次统计对象中该业态有2成企业呈现负增长和零增长状况。但还是有不少著名企业采取开设新网点，发展多品牌等措施，适应不同消费群体的需求，仍然取得较好的成效，除部分中华老字号企业稳定发展外，丰收日、绍兴饭店、鹭鹭等企业，同比增幅分别达到26％、20％、12％。 
　　4、居民消费已成市场主体，大众餐饮企业营业额持续大幅增长，上半年同比增长18％。商务部2011年早餐示范工程项目的实施，极大地促进了大众餐饮市场的发展，目前已建设好4个主食加工配送中心，近200个固定式早餐门店，都在市场上发挥作用，以早餐供应为切入点，带动其他各市的供应，并已初见成效。中饮（巴比馒头）新建近160个固定式门店，平均每个门店销售额在二、三千元左右， 实现“ 小馒头、大市场”，“小门面、大客流”的实际效果，营业收入4亿元以上，同比增长22％；大富贵以市民熟悉的供应品种、亲民的价格、星级的服务得到消费者的认可，尤其是“二室一厅”（二室指点心和卤味的外卖窗口，一厅指小吃堂口）的供应模式，通过市场实践取得成功，营业收入1亿元以上，同比增长26％，使这家中华老字号在市场中焕发青春。同业态的王家沙同比增长62％、光明村同比增长40％、新旺同比增长37％、松云楼同比增长78％，都成为华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮市场旺销的佼佼者。 

　　三、应对市场的主要措施 
　　1、调整经营结构，适应市场需求变化，扩大点心小吃、中西式快餐、简餐等休闲餐饮的供应规模，如老城隍庙餐饮集团，及时调整豫园景区点心和菜肴供应比例，增加点心小吃座位，使松运楼、湖滨美食楼、南翔馒头店营业有大幅提升。新雅粤菜馆重新装修改造，分层特色销售等，都取得较好的经济效益。
　　2、节假日、黄金周供应仍然是企业经营的重要时段，餐饮企业经营者随着市民对传统节日意识的提高，也越来越重视节日供应工作，春节小品种（八宝饭、松糕、糖年糕等），青团、粽子供应工作都越来越好，为下半年节令供应提供了有益经验。
　　3、发挥中央厨房作用，依托餐饮技术而创建的食品厂，在企业日常供应，特别是节令商品的供应上发挥了重要作用，为消费者提供安全卫生、快捷便利、美味可口的食品，使外卖市场得以20％以上速度递增。