华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：王宝和大酒店有限公司

首先代表华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：王宝和大酒店有限公司向各位餐饮业的管理专家和同仁的光临指导表示由衷的欢迎，同时也感谢餐饮烹饪行业协会能将今天如此重要的一次会议安排在王宝和大酒店召开，更觉得荣幸的是行业协会给我们王宝和大酒店有限公司这样一个机会，能在此与各位一同探讨和分享在食品安全管理方面的经验和做法。

近期，社会上食品安全事故时有发生，食品安全问题也成为全社会关注的焦点。前一阶段，餐饮烹饪行业协会向我们各餐饮单位发放了《华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：进一步加强餐饮业食品安全的紧急通知》的文件，随后又于8月5日和食品药品监督局一同召开了“全市连锁餐饮企业和中央厨房食品安全工作会议”，充分体现了协会和监管部门对食品安全工作的重视以及对餐饮企业的指导和管理力度。对此，我公司及时传达精神，传阅文件，从福喜事件中吸取教训并做好自查，杜绝隐患，切实做到层层落实、步步推进，确保食品安全万无一失。下面，我就我公司在食品安全管理工作上的一些做法与大家做分享，也希望得到大家的帮助和指正。

华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：王宝和大酒店有限公司，作为一家餐饮收入占总营收50%以上的拥有两家高星级酒店、一家社会餐厅的集团化公司，始终将食品安全作为保证餐饮质量、客户口碑、品牌维护的基础支撑点和关键落脚点。对此，我们主要从三方面予以加强：

酒店在开业之初就建立了各项制度和操作流程，但是随着食品安全形势的不断变化以及管理不断深入的需要，我们也在逐步地充实和完善原有的制度，使得管理更趋系统化。特别是从去年开始，公司着手标准化体系的搭建，借此契机，对餐饮管理和操作文件进行了全面的梳理。在这一过程中，我们结合企业组织机构的变化（如新成立了中央厨房）、国家和行业政策法规的变化（如新出台的《食品安全法》、发布的华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：食品添加剂的法规等等）、以及在日常自查和食品药品监督所的指导检查中发现的问题，形成了较为系统的制度体系，为整个公司的食品安全管理工作夯实了基础。

为在源头上保证好食品安全，供应商的选择和进货验收是第一关。我们从前年开始，对食品供应商进行了全方位的筛选和整合，不仅从质量优、价格合理上考量，更重要的是对其资质的审定，如对供应商的索证必须严格，每一批食品的有效检验检疫合格证书必须到位，建立各厨房对供应商的评价机制等等。此外，我们还有意识地选择与知名度高和社会影响好的大型正规企业合作，如蔬菜类、调味品类的食品原料均从农工商采购，所有肉类从上食五丰、爱森两个大品牌进货（如我们在去年开始制作的粽子和月饼，已逐步成为酒店转型中的餐饮新亮点，其使用的肉馅全部采用“上食五丰”的品牌猪肉，虽然成本高了、利润低了，但是食品安全得到了保证，这也是产品的亮点之一），以提高食品原材料采购的安全系数。经过两年多的时间，食品供应商从73家集中至50家。在验收上，我们已开始借助食药监局推广的“华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市餐饮服务食品安全溯源系统”，对100多种食品原材料进行系统记录和管理，做到可追溯，并结合原有的采供部管理人员验收＋厨师长再次验收的做法，把好质量关。

公司建立不同层级的食品安全管理责任人和区域，权责清晰。公司法人代表为第一责任人，各酒店副总负责本酒店的食品安全工作，行政总厨、餐饮总监和各厨房厨师长全力配合，带领下属员工全面履行好各项食品安全管理制度，各厨房的员工也根据各自的管区或操作区规范执行各项操作标准。公司还配备了专职的食品安全检查人员，每天到各厨房现场检查、做好记录、发现问题、落实整改，检查的内容涵盖55个项目，包括厨师长是否对厨房的整体环境和员工合规性操作进行每日自查，冰箱专门负责人员是否按先进先出和生熟半成品分开原则落实存放、开封食品和半成品是否按进货日期用不同的一周七个颜色的盛器区分并贴标签的要求存放，员工是否按操作标准等等，对于中央厨房的检查，更是要求做到油脂类的酸价和过氧化值检测、蔬菜类的农残检测、肉类的瘦肉精和亚硝酸盐抽检、食品添加剂使用的控制、“一市一配”等等。通过现场的层层监管，将发现的问题通过电脑系统每日通报公司各级领导知晓，足以体现食品安全工作在企业的重要性。

王宝和是一个具有270年历史的老字号品牌，具有一定的社会美誉度，我们始终坚定“食品安全是企业的生命线”这一理念来加强管理效能、提升品牌内涵。我们将在协会和食药监局的指导下，继续严格执行食品安全相关法律法规，遵守餐饮行业职业道德规范，为王宝和品牌的发展和传承夯实基础，成为真正的优秀的民族品牌。