咕嘟妈咪（华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：）信息咨询有限公司 董事总经理 赵刚

近两年，随着“国八条”的出台、接二连三的食品安全问题、三高的成本压力增加，餐饮行业政策的不断调整，无疑已经对餐饮行业带来了不小的影响。高端餐饮纷纷转型，增加低价位新品牌布局；各种主题餐厅、创意餐厅或所谓互联网思维运作的餐厅如雨后春笋般的涌现。然而，越是在这种创新和转型的大潮中，我们越应该冷静思考的是，餐饮的本质到底是什么？消费者要的到底是什么？回归原点的时候到了。

无疑，消费者在选择一家餐厅的时候，首要条件自然是味道好、食材好。沪上众多餐厅在创新的过程中，越发注重食材这一餐饮的基本要素了。不惜重金引入黄老汉的黄馍馍和张爷爷的空心挂面的西贝莜面村；在店内直接栽培芽苗菜和菌菇、现摘现做的极食；引入来自北海道的高级食材、海参和扇贝，将日本的海鲜食材应用于中餐菜品的晶浦会；通过自建鱼塘直供欧盟认证有机生态草鱼的鱼非鱼…这样的例子还有很多，很多餐厅越来越重视食材，并开始在餐饮最基本的要素-食材上开始做文章了。

对于食材，消费者又是如何看待的？通过我们的网络调查发现，87%的人在外用餐时会注重食材信息；92%的人希望通过餐厅了解食材背后的故事；93%的人会因餐厅将食材做卖点而增加点击率；97%的人会愿意为餐厅提供的好食材支付略高的价格。可见，消费者对食材也是相当的看重。合理的进行食材营销，不仅能吸引跟过的新客人，还有可能有效的提升餐厅的消费单价。

提到营销，我们要看一个公式：“成功的营销=适合的内容×匹配的渠道”。这里面包含两个要素，内容和渠道。这里需要注意的是，渠道可以是1～100分，也就是说，不论选用哪种渠道（媒体、对象人群、方式方法），都会有一定的效果，只是效果的大小不同而已。然而，内容则可能是-100～100分。之所以这样说，是因为，如果设置了错误的营销内容，将有可能得到完全负面的效果。例如，一家重视品质、以中高端商务客户为主的餐厅，为了追求眼前的营业额业绩，出了个5折套餐做团购，这个5折套餐就是他的营销内容。很显然，这样的营销内容，带来的客人不仅不是餐厅原本定位所需要的，还有可能影响到餐厅原有的老客人，这就是负分数的营销内容。因此，在设计一个营销中，选择合适的内容，往往更为重要。

以食材作为营销的内容，将是一个非常不错的选择。我们看到很多国外的餐厅，将食材自身、食材的生产地、生产者、物流仓储等等充分挖掘，并用于餐厅的营销。我们甚至看到，一家日本料理的官方网站，打开了看到的不是餐厅的特色菜品和用餐环境，而全部是餐厅食材供应的生产者们的照片。在某一家日本的餐厅，甚至每天邀请不同的食材生产者亲自到餐厅，为来店的客人展示和介绍食材。在食材营销的过程中，不仅仅以食材突出了安全安心感，还能够更好促进餐厅和食材供应商、生产者的紧密合作、长久共赢。

在餐饮转型创新的大潮中，咕嘟妈咪能为餐饮店做些什么？首先，咕嘟妈咪拥有网站、成熟的注册会员、飞速发展的官方微博、微信平台等自身的媒体资源，为餐饮店营销服务。但这些只是营销的渠道，咕嘟妈咪最重视的是，配合餐厅一起，认认真真的做好营销的内容，挖掘餐厅的优势卖点，通过适当的展现或活动等用于营销。同时，咕嘟妈咪从今年年初开始，与华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市餐饮烹饪行业协会达成战略合作，将咕嘟妈咪的原《食话食说》杂志全面升级为《饭店》杂志，月发行量21,500册，为沪上的餐饮商家提供华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：营销、餐饮运营、供应商信息等实用价值很高的资讯。此外，咕嘟妈咪还通过线下活动的形式，为餐饮店和生产者供应商提供一个相互沟通交流的平台，就在11月6日，咕嘟妈咪就和协会共同举办了2014华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮峰会，50余家优秀供应商出展，到场餐饮行业嘉宾超1,500人。

咕嘟妈咪，以餐饮店为核心，联接生产者和消费者，建立着B2C和B2B并存的商业模式，咕嘟妈咪的理念是，以餐饮店为舞台，发展、传承和培育精彩感动餐饮文化。我们期待华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：的好的餐饮转型和创新案例出现，也将第一时间去学习分析，与业界分享。同时，我们也会去配合餐饮店，挖掘华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：更好的餐饮食材、产品，回归原点，通过这些本质素材，让餐饮的转型和创新更加有价值。