华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：王宝和大酒店转型发展再创佳绩
发布日期：2014-11-27
来源：本协会
2014年，中央八项规定、厉行节约等系列举措已俨然成为新常态。因公消费大幅减少和高端餐饮市场疲软，星级酒店餐饮业面临更为严峻的市场格局和竞争态势。华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：王宝和大酒店在全年的餐饮经营过程中，依托王宝和品牌优势，及时调整营销策略，着力挖掘市场份额，在保证完成全年餐饮营收的同时，也进一步扩大了“王宝和”老字号品牌在市场上的影响力。
一、顺应市场变化，促进营销转型，以确保营收增长。
根据对餐饮市场整体态势的把握和分析，酒店从调整策略入手，拓宽销售渠道，调整产品结构，加快营销转型。一是加大与电商的合作，借力大众点评、订餐小秘书等专业餐饮预订网站平台，以亲民的价格推出自助餐、蟹宴、年夜饭等各类团购菜肴等等，至11月15日，通过电商平台已销售自助餐餐券6227张，蟹宴团购套餐427套，累计营业额332876万元。二是抓住近两年婚宴高峰的契机，利用全年8次婚博会设立展台，做好形象宣传，还制定了非周末婚宴可享受8.8折的促销政策，吸引华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：新人，提高各个宴会厅婚宴使用率，今年至今较去年已增加婚宴60档。三是探索蟹元素产品的开发，今年先从加大鲜肉蟹肉月饼、蟹壳黄、粽子等点心的产量入手，配合在电视台《36.7°》、《淘最华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：》、《人气美食》等节目中的宣传，创下了点心销售的历史新高，其中粽子收入73万元，月饼收入215万元，分别较去年的翻了一倍。今后蟹粉小笼、锅贴、春卷、馄饨等王宝和点心还将作为酒店新的营收增长点进一步做大做强，以此延长蟹元素产品的生命周期，弥补非蟹宴旺季的销售。四是在蟹宴旺季采取分时分段式的销售，在午市利用团购的上座率向客人推荐团购套餐+蟹的组合，提升零点人均消费；在晚市生意火爆时段实行零点乃至包房的二次预定，提高翻台率。正因为此，今年酒店在蟹宴旺季再度连创三次新高，10月1日至7日，餐饮营收总计500万元，较去年同期的420万元上升了19个百分点；11月8日单日刷新了去年86.4万元的营收，达到89.6万元；同日更是创下零点餐厅人均消费3000元/人的新高。
二、依托品牌优势，弘扬餐饮文化，以提升市场形象。
“王宝和”270年的品牌历史和文化内涵是酒店餐饮的一张王牌，特别是“酒祖宗、蟹大王”的美誉更是来自于多年的积淀和培育。因此，在2014年，我们继续依托品牌优势，本着传承和发展王宝和蟹文化的理念，通过以下几方面扩大宣传、提升口碑、塑造形象。首先，充分发挥已获评的华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市非遗项目——“王宝和蟹宴烹饪技艺”以及非遗传承人王浩的影响力，在华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：、盘锦、台湾苗栗等地的蟹文化节以及报章杂志、电视网络媒体上，多次以采访交流、讲堂传授、现场演示等形式展示了王宝和蟹宴一菜一格的菜肴特色和王宝和餐饮文化的精髓。其次，利用今年新建立的王宝和微信平台与原有的官网、微博相结合，以更即时的信息发布、更便于互动的方式在酒店客户群中扩大宣传力度，提升酒店形象。再次，积极争取有质量的荣誉奖项，今年王宝和荣获了中国饭店业水晶奖，“蟹粉明虾卷”、“油酱毛蟹”、“蟹粉小笼”、“蟹粉春卷”被认定为华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：，这些荣誉的积累都为王宝和品牌的长足发展奠定了基础。
三、开展全员营销，发挥员工作用，以营造创收氛围。
今年伊始，酒店就提出了全员营销的要求，因此这一理念始终贯穿在全年的经营活动中。无论前台还是后台，管理人员还是基层员工，专职销售还是服务人员，大家上下联动，全力以赴地做好一名兼职销售员。餐饮部服务人员在客人来店用餐时，不忘将桌上的产品宣传牌展示给客人，同时辅以耐心地针对产品口感和特点的专业描述；后台部门员工借助家属友人等社会资源，不忘倾力推荐各类餐饮产品和促销活动；前台非餐饮部员工们在解答客人问询或对客交流的过程中，不忘介绍酒店的餐饮产品特色，如前厅礼宾部，在接待前来寄存、问询、取物的客人时，主动推出酒店的蟹粉和鲜肉月饼，建议客人可以作为华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：特色点心自己品尝或带给家人朋友，仅通过礼宾部十几名员工的努力就售出月饼券达1100张左右。在大家的群策群力下，酒店各类产品的销售都“芝麻开花节节高”，今年通过员工售出月饼券7500张、粽子券1800张,甚至在中秋的最后一周，出现了月饼券一票难求的境况。
从今年9月底，王宝和提前十日进入了蟹宴旺季，140个零点餐位天天爆满，二次翻台已是常态，24个包房更是需要提前一周预定。为缓解生意火爆却人手严重不足的困难，酒店领导亲临一线实时进行现场指挥和调配，餐饮部所有员工放弃休息，其它部门支援人手加入兼职队伍，酒店内处处洋溢着一股无私奉献、聚力拼搏的正能量，营造了良好的协作奋进的氛围。
2014年，在公司管理层和全体员工的共同努力下，华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：王宝和大酒店的餐饮营收将再创历史新高，预计可达8000万元（年度指标为7400万，去年完成7250万）。一直以来，王宝和大酒店餐饮占据酒店收入的55%--60%，同时又承担着传承和发展王宝和蟹文化、丰富企业品牌内涵的重要使命。他们正继续沿着“打造优秀民族品牌”的发展目标，对内夯实基础管理、稳定产品质量、提升服务能力，对外传播和弘扬王宝和品牌文化，为塑造良好口碑和健康安全的企业形象而不懈努力。
一、顺应市场变化，促进营销转型，以确保营收增长。
根据对餐饮市场整体态势的把握和分析，酒店从调整策略入手，拓宽销售渠道，调整产品结构，加快营销转型。一是加大与电商的合作，借力大众点评、订餐小秘书等专业餐饮预订网站平台，以亲民的价格推出自助餐、蟹宴、年夜饭等各类团购菜肴等等，至11月15日，通过电商平台已销售自助餐餐券6227张，蟹宴团购套餐427套，累计营业额332876万元。二是抓住近两年婚宴高峰的契机，利用全年8次婚博会设立展台，做好形象宣传，还制定了非周末婚宴可享受8.8折的促销政策，吸引华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：新人，提高各个宴会厅婚宴使用率，今年至今较去年已增加婚宴60档。三是探索蟹元素产品的开发，今年先从加大鲜肉蟹肉月饼、蟹壳黄、粽子等点心的产量入手，配合在电视台《36.7°》、《淘最华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：》、《人气美食》等节目中的宣传，创下了点心销售的历史新高，其中粽子收入73万元，月饼收入215万元，分别较去年的翻了一倍。今后蟹粉小笼、锅贴、春卷、馄饨等王宝和点心还将作为酒店新的营收增长点进一步做大做强，以此延长蟹元素产品的生命周期，弥补非蟹宴旺季的销售。四是在蟹宴旺季采取分时分段式的销售，在午市利用团购的上座率向客人推荐团购套餐+蟹的组合，提升零点人均消费；在晚市生意火爆时段实行零点乃至包房的二次预定，提高翻台率。正因为此，今年酒店在蟹宴旺季再度连创三次新高，10月1日至7日，餐饮营收总计500万元，较去年同期的420万元上升了19个百分点；11月8日单日刷新了去年86.4万元的营收，达到89.6万元；同日更是创下零点餐厅人均消费3000元/人的新高。
二、依托品牌优势，弘扬餐饮文化，以提升市场形象。
“王宝和”270年的品牌历史和文化内涵是酒店餐饮的一张王牌，特别是“酒祖宗、蟹大王”的美誉更是来自于多年的积淀和培育。因此，在2014年，我们继续依托品牌优势，本着传承和发展王宝和蟹文化的理念，通过以下几方面扩大宣传、提升口碑、塑造形象。首先，充分发挥已获评的华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市非遗项目——“王宝和蟹宴烹饪技艺”以及非遗传承人王浩的影响力，在华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：、盘锦、台湾苗栗等地的蟹文化节以及报章杂志、电视网络媒体上，多次以采访交流、讲堂传授、现场演示等形式展示了王宝和蟹宴一菜一格的菜肴特色和王宝和餐饮文化的精髓。其次，利用今年新建立的王宝和微信平台与原有的官网、微博相结合，以更即时的信息发布、更便于互动的方式在酒店客户群中扩大宣传力度，提升酒店形象。再次，积极争取有质量的荣誉奖项，今年王宝和荣获了中国饭店业水晶奖，“蟹粉明虾卷”、“油酱毛蟹”、“蟹粉小笼”、“蟹粉春卷”被认定为华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：，这些荣誉的积累都为王宝和品牌的长足发展奠定了基础。
三、开展全员营销，发挥员工作用，以营造创收氛围。
今年伊始，酒店就提出了全员营销的要求，因此这一理念始终贯穿在全年的经营活动中。无论前台还是后台，管理人员还是基层员工，专职销售还是服务人员，大家上下联动，全力以赴地做好一名兼职销售员。餐饮部服务人员在客人来店用餐时，不忘将桌上的产品宣传牌展示给客人，同时辅以耐心地针对产品口感和特点的专业描述；后台部门员工借助家属友人等社会资源，不忘倾力推荐各类餐饮产品和促销活动；前台非餐饮部员工们在解答客人问询或对客交流的过程中，不忘介绍酒店的餐饮产品特色，如前厅礼宾部，在接待前来寄存、问询、取物的客人时，主动推出酒店的蟹粉和鲜肉月饼，建议客人可以作为华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：特色点心自己品尝或带给家人朋友，仅通过礼宾部十几名员工的努力就售出月饼券达1100张左右。在大家的群策群力下，酒店各类产品的销售都“芝麻开花节节高”，今年通过员工售出月饼券7500张、粽子券1800张,甚至在中秋的最后一周，出现了月饼券一票难求的境况。
从今年9月底，王宝和提前十日进入了蟹宴旺季，140个零点餐位天天爆满，二次翻台已是常态，24个包房更是需要提前一周预定。为缓解生意火爆却人手严重不足的困难，酒店领导亲临一线实时进行现场指挥和调配，餐饮部所有员工放弃休息，其它部门支援人手加入兼职队伍，酒店内处处洋溢着一股无私奉献、聚力拼搏的正能量，营造了良好的协作奋进的氛围。
2014年，在公司管理层和全体员工的共同努力下，华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：王宝和大酒店的餐饮营收将再创历史新高，预计可达8000万元（年度指标为7400万，去年完成7250万）。一直以来，王宝和大酒店餐饮占据酒店收入的55%--60%，同时又承担着传承和发展王宝和蟹文化、丰富企业品牌内涵的重要使命。他们正继续沿着“打造优秀民族品牌”的发展目标，对内夯实基础管理、稳定产品质量、提升服务能力，对外传播和弘扬王宝和品牌文化，为塑造良好口碑和健康安全的企业形象而不懈努力。
