未来无界
发布日期：2018-07-28
来源：本协会
华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市餐饮烹饪行业协会会长 王慧敏
大家好！
2018年已经过半，时间不等人，与大家聚在一起不容易，借此机会想和大家充分交流下餐饮的未来与趋势——“预见未来、洞察当下、了解自己”。
第一，行业的未来是无界；第二，企业需要通过构筑底盘能力来提升价值；第三，对于行业本身，餐饮未来五到十年一定会孕育出第一批百亿级的新行业领袖，两到三年雏形就会显现，但他们的特质是什么？对于行业而言意味着什么？
第一、行业的未来是无界
“线上线下一体化、供应链垂直整合、以及餐饮零售化三大趋势”，这是互联网人预见的餐饮产业趋势，核心就是无界。这个观点更是立足于互联网的角度，在谈餐饮消费大数据、供应链全链条平台化、餐饮零售化的多场景化。但这里面的启示，餐饮互联网化的目的是什么？肯定不止是效率，还有如何放大效益，消费群体精准分类、消费时段产品分类的精准服务，以及餐饮零售化、零售餐饮化，核心是产品标准化的出品能力，供应链垂直整合的背后，是更加专业和效率，如何让供应链资源被餐饮广泛利用，形成相互依存共同发展。这些是我们应该深度思考的。
餐饮市场很开放，可以说谁都可以进，市场化最彻底，也有人形容，“餐饮是低门槛、高海拔”，进入容易，但竞争壁垒很高，很难构筑，却人人都想从餐饮上分一杯羹。最近几年是跨界餐饮创业者涌入的爆发期，“三高人才”（高智商/高情商/高娱商）纷纷入场，带来好多新品牌、新玩法，虽充斥着无序和乱战，而且产品品质不足、品牌生命力短缺等，但餐饮人的视野和格局被放大了，这是好事。
目前餐饮业已经发展到一个经营多元化，收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动。
日本最大的餐饮公司不是纯粹做菜的餐厅/餐饮企业，而是711，它在日本卖的盒饭超出你的想象能力，做便利店的同时做了餐饮，未来的餐饮将没有明显的划分界限，卖书的诚品书店有餐饮，卖家具的宜家有餐饮，卖花的花店有餐饮；而星巴克卖杯子，餐厅售卖空间等等，融合元素将越来越多。
第二、企业需要通过构筑底盘能力来提升价值
我国经济已经由注重“量”的高速增长阶段，转到了注重“品质”的高质量发展阶段，餐饮趋势也是一样。在这一阶段，新业态、新模式、新物种比重逐渐上升，不论是餐饮业、零售业、地产业还是信息产业，正在被推动升级。餐饮业的品质追求上，关键一是品牌，关键二就是供应链。前者IP产品，后者决定于产品能力以及营运发展的源动力。
市场上基于品牌和供应链的市场表现，值得注意的是：第一、餐饮分化正在加速，单品爆款呈现高增长；第二、外卖在重塑消费习惯，全品类、多场景特征明显，外卖市场6年涨幅达到13.6倍；第三、健康消费成为新主题，消费口味正在从刺激型转向品鲜型，“吃调料”的时代没落，“吃原料”的时代崛起。
以上种种，不难看出时代和市场的变化，但更核心的是品牌与供应链能力在显现。但还不够，因为以品牌+供应链为底盘能力的还不够强，而这方面的要求却在不断提高。
资本与餐饮的融合度近期热度较高的主要集中在小吃快餐、新茶饮、面包甜点等轻餐领域，这些餐饮品牌均具有明确的细分领域定位，且复制能力强、运营模式轻，能够通过新技术、新工具探索新的盈利模式，但还是要有底盘能力——“品牌+供应链”，以底盘为基础嫁接各种新技术、新工具、新模式。而随着中国餐饮经济的发展，越来越多的餐饮企业开始选择加入“中餐出海”的大部队在，这就要考验“品牌+供应链”的输出能力了。所以不管外界如何变，底盘是基础。
第三、特质鲜明的新行业领袖将带动和提升行业整体价值
餐饮业新的发展需求，给产业资本化带来了机会。近期有超过120家公司都已经向港交所递交上市申请，下半年陆续启动IPO，其中不乏与餐饮关联密切的企业。
有资本助力，对企业而言，会带来华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：资源，前提是良性资本。但一个行业如果诞生出一批百亿级规模的新行业领袖，资本带来的可不只是对一家企业的帮助，而是整个行业的帮助，热钱、技术、人才、资源等等都会涌入，甚至是在税收、品牌/产品海外输出及引入、营商环境优化等方面也都会有更大的起色。这方面在近十年的中国互联网独角兽的涌现已清晰的体现。不过虽然有帮助，但也会更残酷。
餐饮未来一定越来越受资本青睐，但并不是照单全收，细分品类的头部新兴品牌/特色餐饮品牌，特别是年轻人喜欢的品牌，同时，模式够简单，具备流程化系统，可快速复制的餐饮品牌，将是资本争抢的对象。
同时，融合新业态将为行业带来新的机遇和挑战，线下流量入口的竞争还将更加激烈，餐饮作为线下最密集的流量入口，我们是守着金山但如何淘金成了关键。资本永远都是打造强者恒强、弱者恒弱的市场规律，融合新业态的风口很关键。一个时代的流量入口型行业，一定是这个时代竞争水平最高的行业！
预见未来、洞察现在、了解自己。在不断迭代和变化的当下 “了解自己”很重要，所有预见与洞察后的付诸行动，都是基于了解自己。在产业风口和趋势下，充分基于自身情况、特点及资源，凭借自主的判断，去选择适合自己的方向和模式。
