华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：杏花楼（集团）股份有限公司总经理  陈喆

 

杏花楼集团是一家以特色餐饮、四季节令食品和酒店商务服务为主要业态的老字号企业集团，目前的经营结构是由“老字号餐饮业、特色食品工业、现代酒店与商务服务业”三大核心产业构成。

自2013年起，随着八项规定的出台和中央宏观经济调控的实施，餐饮市场的格局也发生了重大变化，大众化消费逐步成为市场主流，小而精、品种单一、特色鲜明的企业更具市场活力。为了顺应市场格局和消费结构的变化，我们对老字号餐饮的市场化拓展与食品工业的产业能级优化提出了适应市场发展趋势的调整与变革要求：

在老字号餐饮经营上，我们提出的要求是：不断调整，精准转型，坚持向大众化、亲民化的方向调整，要精确把握转型方向。进一步做强特色，聚集人气，营造品牌效应，提升盈利能力；进一步扩大前店后工场的经营模式，发扬出老字号的传统特色，坚守住老字号的餐饮阵地。

在食品工业上，对节令食品我们要求要进一步优化产品结构，降低礼品属性，回归产品本质，特别强调保持传统的制作技艺和用料，突出传统特色，适应大众市场需求；对常规食品抓住品牌特点和老字号特色，进一步扩大和丰富产品品种，打造出“大众精品”的品牌形象和优势品种，力争把常规食品做大做强。

各企业根据集团公司的总体决策与部署和各企业的发展实际，积极寻求和创造市场突破的加以亮点，通过几年的探索与调整，到2017年集团销售总额已达到了23.24亿，创出历史新高，利润过亿呈现了两位数的增幅。更可喜的是餐饮收入一扫徘徊态势，增长幅度达到15%以上。

以杏花楼、新雅为代表的大型餐饮企业，从餐厅布局、经营方式、特色定位、营销策略等方面实施大力度调整，人气和业绩双双提升。老正兴、小绍兴、洪长兴、燕云楼、大壶春、德兴馆等一批中型企业，在发展规模、整体环境、经营结构、产品品种等调整后收效尤其明显，都出现了人气大幅上涨，销售大幅提高甚至翻倍增长的良好态势。也是基于企业良好的市场表现，老正兴被连续两年评为米其林一星，功德林、扬州饭店、大壶春也连续两年获得米其林系列的必比登美食推荐，德兴馆也获评米其林推荐餐厅，企业的品牌声誉进一步扩大。以小绍兴、鲜得来、大壶春、德兴馆为代表的大众化品牌，通过与大食代的合作和自主组团等各种形式，已顺利进驻了多家城市副中心的大型商业综合体的美食广场，如徐家汇美罗城、七宝万科、迪士尼小镇、虹桥南丰城、陆家嘴正大广场、虹桥新天地等都有我们老字号鲜明的企业形象，经营情况都呈现良好趋势。今年国庆前，在华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：标志性的旅游文化景点——豫园城隍庙，我集团所属杏花楼、功德林、大壶春、沈大成、德大、鲜得来等六户老字号，将在这个高人流、超人气的黄金宝地开设风味小吃和特色食品销售经营，进一步展示我们老字号的经营特色与传统文化。

月饼通过这几年的产品结构调整已显成效，由于品质的提升，消费投诉率明显下降，产品结构中散装类产品销售每年稳定增长，月饼销售逐年递增，始终保持较高的市场份额。2016年杏花楼“网红青团”一炮走红，这一成功的示范效应引领节令食品出现了一波波品种创新的高潮，为传统产品注入了新活力。今年五一前夕，南京路新雅食品旗舰店全新开张，240平米的寸进之地，汇集了熟食卤味、中西点心、半制成品方便菜肴、腌腊食品、节令产品现制现售等八大系列产品，丰富多彩琳琅满目，每天长长的排队人流成为南京路步行街一道风景线，日销售额达到30万左右，受到了市场与消费者的欢迎与好评。

进入2018年，华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：已经吹响了新一轮发展的进军号，我们将全力打造“华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：服务、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：制造、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：购物、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：文化”四大品牌，将饮食文化与华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：的地方文化紧密联系，通过自身调整更好地体现出华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：特色和华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：水平，做好传统文化的挖掘和传承，同时还要积极地寻找华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：的发展机会，向社区和商业综合体发展，力争把现有经营阵地做大做强、做得更有特色，将我们的百年老字号金字招牌越擦越亮。