老品牌拥抱新经济——新经济新零售的认识分享
发布日期：2018-07-28
来源：本协会
华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：避风塘美食有限公司董事长 叶锡铭
一、创新
避风塘1998年创立，至今二十年，从当初长乐路上的一家小餐馆，到如今全国132家直营连锁店、2间食品加工厂，年营业额愈15亿元。并且二十年经久不衰，至今保持较高人气，成为当今中式休闲餐饮的领先品牌。
避风塘之所以能取得这样的成果，就是因为当初是一个很创新的模式。
第一，避风塘作为一家港式餐馆，它是香港大酒楼与香港茶餐厅两种业态的融合，这种模式在当初是一种创新。
第二，避风塘当初在华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：或内地的中式餐馆中，首开全天候服务的模式，打破了习惯三餐的时间概念，这又是一种创新。
二、顺势
但是这几年来，我们也面临很多挑战，比如品牌老化问题；网络时代消费者的消费习惯问题；新时代新经济下的市场趋势问题……都迫切需要我们有创新、有变化，有应对、有前瞻。好多新的玩法，你不会玩、不想玩，最终老化是必然的，被淘汰也是必然的。顺势而变是非常重要的。
三、借力
所以在网络时代，在新经济时代，我们以一种更加开放的心态，更加创新的精神，去接纳新的事物、新的玩法。
比如发挥品牌的优势，与各大知名网络平台进行各种形式和层面的合作，在门店外卖这一块迅速做大。
比如拥抱新经济、新零售，借力当今新经济、新零售的引领者，与阿里巴巴的盒马鲜生合作，开发了“避风塘小厨”，专做港式轻食小吃速食，可线下线上供应，目前在华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：、北京、武汉、杭州有6家；与永辉的超级物种合作，开发了“避风塘Express”，目前在北京有1家。包括我们也在了解智慧餐厅的一些玩法。
其中我们在盒马的避风塘小厨，采取的是联营形式，一般面积在30-40平米，员工7-10人，线上线下同时经营，定位于相对大众化又兼顾商务需求，产品主要来自于我们门店中比较经典的出品，主要产品有四类：1、轻食类如椒盐鸭下巴等，2、点心类如酥皮叉烧包等，3、饮料类如避风塘招牌港式奶茶等，4、商务套餐类如各种特色米面饭等。
在新零售方面我们才刚刚起步，重要的是我们在积极转型创新时找到了一个新的入口，相对我们老品牌来说是一个契机，而且我们有优势，有信心。
四、核心
不过，再怎么转型创新，做餐饮的，好吃才是硬道理。所以我们在拥抱新事物的同时，抓住我们最核心最优势的东西：做强中央厨房、坚守出品品质、聚焦美味好吃。做最正宗、最经典、最好吃的港式菜。
用新的玩法，更好地呈现避风塘的美味。
