丰收日（集团）有限公司

 

 

    丰收日集团成立于1999年，2010年以来，公司进入高速成长阶段，年营业收入保持在20%以上的增速。2016年丰收日集团于新三板挂牌，2018年底全年累计收入总额突破18亿元，近年来的营收同比增长达20%，能耗环比下降5%。与此同时，在餐饮市场中式正餐相对滞长的走势下，集团每年新增20家以上的门店数，在同行业中保持领先地位。

近年来，集团重视华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮建设，推进企业多品牌发展具有如下特点：

夯实餐饮基地，重视中央厨房华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：建设

集团于2004年在华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：就拥有中央厨房，并通过严格的ISO22000等国际认证。品种繁多的餐食与饮料每天通过全程冷链的运输系统发往各个门店、商超、乃至直送个人客户手中。中央厨房生产的每个产品都有独立的BOM配方和SOP标准，生产车间严格按照BOM（物料清单）配方和SOP（标准操作程序）标准及生产计划任务组织生产并作相应的记录，品控部对产品生产的“关键控制点”和相应的过程进行把控。全程进行溯源登记，确保食品整条供应链的系统营运。

强化食品安全，坚持源头采购华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：食材

集团一贯注重原材料是确保健康和安全的关键，多年来始终坚持整合优质的采购资源，实施原材料品种源头直采，以保证新鲜度；坚持与超过百家的源头供应商建立了良好而紧密的合作关系，并长期保持议价能力；坚持在原料管控、过程管控、检验检测、索证索票、团队执行、仓储物流等多个关键节点加大投入，建立起了一套完全合法合规的流程体系。

拓展外卖渠道，探索新餐饮华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：产品合作

顺应餐饮进入新时代，集团适时推出线上销售的专属外卖品牌“丰收日Express”，登陆“美团”与“饿了吗”等外卖平台。由于该品牌餐饮注重华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：包装和华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：内涵，自2016年上线以来，成为销售增长新亮点，并呈持续增长的状态，2018年全年超过2.5亿元。其中，“一人食双荤套餐”、“丰收日大餐盒”等实惠餐品在网上很受欢迎。

实施“六T”规范，实现餐厅创绿三大达标

集团积极响应行业协会推进的创建华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐厅活动，多年来始终按照“食品安全、低碳环保、诚信经营”的达标要求，坚持以实施餐饮现场“六T”规范化管理为基础，依托集团拥有的食品安全认证标准和创绿工作机制为指导，把各门店的创绿工作落到实处。现集团所辖门店已有华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐厅63家。

1、餐厅创绿机制运作

集团建立企业创绿工作领导小组，总经理负责整体运作，门店创绿由各店原有的食品安全小组操作，形成门店创绿及食品安全的统一组织机制，店长为组长，全面负责门店创绿，厨师长为食品安全主要负责人。工作小组的其他成员涵盖门店的各个岗位、各个部门的负责人。由此确保了餐厅创绿各个环节的检查、督导和考核。

重在确保食品安全

    集团在创绿中取得了QS认证，对所有门店实行食材统一加工，统一配送。完善的产品研发、专业的供应商管控、快捷的物流配送体系，也为顾客吃到新鲜、健康、实惠的菜品提供了基础保障。

（1）实施温度监控管理。让员工合理控制食品收货、贮存、制作及保存的时间，避免食品安全问题。

（2）实施分色系统管理。将厨具、贮存工具、清洁工具等与食品直接或间接接触的物品有效地按使用部门、使用区域分开，最大程度避免交叉污染的可能性。

（3）实施标签系统管理。将所有的原料、半成品、成品根据食品加工不同阶段加贴标签以示标注，确保食品在合理的保质期内加工使用完毕。

（4）实施消毒系统管理。从操作空间到操作工具，从员工的手到即食食品都有了相应的消毒方案，避免细菌滋生。

（5）实施有害残留检测。包括快速检测蔬菜农残检测、对食用油过氧化值酸价检测等。

（6）加强食品安全溯源管理。集团要求各店对供应商资质信息、原料入库信息、废弃物回收登记、大型宴会的留样登记、从业人员管理信息都做到每日登记记录，创绿及食品安全管理小组做好检查和备档可查。

3、推进餐厅低碳环保

集团要求各店积极响应节能减排的号召，使用了节能灯、节能高汤桶、节能炉台，最大限度降低能耗，努力做好节能减排工作。华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐厅节能数据显示：2018年至今与2017年整年相比，营业数据持平，相应的水电能耗同比下降，用电量同比下降7%，用水量同比下降5%。同时，教育员工加强员工节约意识，每月认真测算出水、电、气的消耗量，进行同期对比，用醒目标语提醒员工“今天节约了吗？”

4、完成明厨亮灶工程。

各门店在新一轮装修时，已经将厨房重点加工区域布点安装摄像头，让客人可通过大厅内的显示屏对厨房操作区时时关注，吃得放心。

5、获得餐饮外烩牌照。

集团因重视华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮建设，而获得“云外烩服务”的华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：第四张外烩牌照。可服务近万人同时用餐，可按照客人不同需求进行深度定制，开发千人企业年会、高端定制家宴、新品发布活动，以及服务于会议茶歇，冷餐会，西式自助餐，BBQ烧烤，邮轮宴会，个性化定制婚宴等，已经拥有大量而稳定的客户群。

 

总之，集团加强华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮建设，推进了多品牌发展。如今丰收日品牌系列精彩纷呈，包括：定位家庭聚会的“丰收日”（餐饮连锁品牌）；针对新一代消费群体的“丰和日丽”；针对商务人士的“云”（系列餐厅）；针对白领的“丰收果实”；针对小康家庭、企业、结婚新人的外烩品牌“云宴”；针对未婚人士的“丰收日”（半成品食品品牌）等。持续推出的新兴品牌有：“横丁日式风情美食街”、“云意（Yun Italia）意大利餐厅”、丰收日美食快送站（Express）”等。合作的日式品牌有：“高木京锅屋”、“日日是好日精致便当”、“大江户温泉物语”等。与盒马鲜生合作开设“丰收日mini”美食小铺，主打“海鲜粥、面、粉饭”等与海鲜深度结合的主食与菜肴，因“亲民且时尚”的现代风格，创造出盒马单店日营业额冠军的成绩。