在FHC开幕式当天，华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市餐饮烹饪行业协会举办了“非遗与华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮发展”高峰论坛，300多位行业人士与华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：知名大咖和美食家面对面，共同探讨华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮非物质文化遗产的保护、传承与发展及华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮的发展，共筑华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮发展蓝图。论坛由华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市餐饮烹饪行业协会邵建华主任主持。华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市餐饮烹饪行业协会老会长沈思明先生在论坛上主题致辞，华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：烹饪界元老李耀云、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：本帮菜烹饪技艺传承人周元昌、钱以斌味Fusion创意厨房创始人钱以斌三位注册中国烹饪大师，新民晚报副刊部副主任、首席编辑龚建星和华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：美食评论家、高级记者沈嘉禄两位媒体资深专家，分别就餐饮非遗文化进行了主题演讲。

以“华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：非遗餐饮和华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮发展”为主题的高峰论坛，围绕六个问题进行：非遗给华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮市场带来什么？海派菜、本帮菜、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜、融合菜、都市菜？华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：，到底是什么菜？“传承不守旧，创新不忘本“怎么理解？改良、创新、融合到底怎么做才算路子正？不是华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：人能烧好华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜吗？华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮的明天会怎么样？

借助华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮非遗文化美食展和“非遗与华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮”的论坛，开展讨论，非常有意义。现在华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：的餐饮市场变得更加丰富多彩，业态多样，外来的老板、外来的风味越来越多；华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：的本地餐馆、百年老店依然兴旺，但却发现经营华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：风味的餐馆里厨师长不再全是华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：本地人。因此，大家重新认识华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜和华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮市场的历史，继承传统对开拓未来会有很大帮助。一个地方的菜点风格形成，源于当地的地理环境，不同的物产，历史上不同时期的政治经济因素影响，尤其是独具个性的烹饪技艺。

华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：这座城市的发展历程与众不同，她原本是一个以农渔为主的乡镇，经过近百年的发展，到本世纪二、三十年代，各种地方菜馆林立，它们在华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市场上各显神通，激烈竞争，又相互取长补短，融汇贯通，逐渐华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：化。华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：化的结果，是这些帮派为适应当地消费者的爱好，对原来家乡的风味和烹饪技法做了改良，又把其他帮派的优点融合进自己的体系。这也就是现在所说的海派菜、都市菜，是代表这座城市的华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜。

华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：作为经济最发达的城市，中西方、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：本地与外地文化碰撞交融，形成了特有的海纳百川的都市文化。全国各地风味菜馆和厨师落户华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：。相互竞争、交流学习的结果是淘汰不受欢迎的产品，引入、优化受华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：人喜欢的产品。华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜不断在进步，这是华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：这座城市赋予的特质，背后推动的动力就是市场规律。所以华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜的适应性、精细化、市场性是她最大的特点。这个特点不是人造的。也是华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜与其它地方的最大区别。现在，随着全国城市化的进程，许多大城市也纷纷出现了海纳百川的现象，更印证了市场规律才是推动烹饪发展的动力。

论坛会意在把我们先辈积淀下来的好东西好好总结，来指导下一步的发展，能让我们少走弯路或者说能更快地求得发展 外来厨师更需要加强对华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：文化的了解，对华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：地方其他风味的了解，同时提高自身素养，要能学到别家饭店菜点的精髓，而不是简单的照搬照抄。论坛会旨在大力宣传海派文化为华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮市场服务，呼吁社会各界把保护、传承华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜的烹饪技艺变成一种社会责任，一种当务之急。

大家认真地聆听着大师和专家的演讲和解答。讲餐饮非遗文化内涵所揭示的华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮发展潮流趋势；讲华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮非遗传统技艺在传承中的初衷坚守和创新弘扬；讲华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮非遗在时代变迁和世界风味下的守恒和应变；讲具体的而细腻的非遗餐饮烹饪技法和盘饰艺术，讲对餐饮非遗及传承人的保护和项目的发掘开拓，大师和专家的精彩论题和丰富内容，让大家开了眼界，宽了思路。