东湖餐饮研究会组织集团厨师骨干专项交流学习——中式基础汤类培训
发布日期：2020-06-17
来源：本协会
为切实提高集团宾馆厨师队伍技能水平，扎实掌握业务知识，东湖餐饮研究会依托集团高技能人才，为集团各宾馆业务骨干开展系列厨艺技能培训。
汤在烹调中离不开原料和调料，俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤。”就是说，厨师的手艺高不高，就看能不能调制出味美适口的汤来。由此也可以看出汤在烹饪中起到很大的作用。尤其是很多名贵的山珍海味都是靠汤来增加滋味而成为佳肴的。
东郊宾馆行政总厨孙志湧通过平日VIP宴会接待在制汤环节中所积累的丰富经验，现场讲解汤的种类、形成原理、以及制汤的操作关键，在现场制作高级清汤，将其中的关键要点一一传授给学员。并结合各类汤的特点现场制作菜肴，分析汤与菜肴的关系及在烹调中的作用。
通过技能传授和教学示范使我们的厨师重视制汤技艺的重要性，掌握制汤技术尤其是吊汤技能，运用科学途径加以研究和探索。
