2020年华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮美食文化展
发布日期：2020-11-24
来源：本协会
11月10日-12日，在2020FHC华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：环球食品展上，餐饮业国家一级评委严惠琴担任了华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：精品创新菜主题展区的专家评委。在她面前呈现的，是王宝和、王家沙、杏花楼、绿波廊、衡山宾馆、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：人家等20多家沪上餐饮名店的创新菜品。
严惠琴说，这次展示给她最突出的一个印象是，本帮菜在颜色和视觉上有了很大进步，不再是过去传统的浓油赤酱，比如王宝和的蟹油牡丹虾，将高汤调成亮色，将炒改为推，使蟹肉完整而不碎，色泽清亮诱人；杏花楼的2020点心拼盘，20道点心色彩造型各异，而且综合应用了烤、煎、蒸、煮等各种烹饪手法。粗菜细做、手法多样也是此次评比中的一大特色，比如衡山宾馆的口袋豆腐，把炸过的豆腐里面掏空，将菌菇等馅料填进去，外形漂亮、口感丰富，是十足的功夫菜。
展望明天，严惠琴觉得，自然、经典、推崇养生文化、合乎环保将成为华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：菜新的理念，菜单因客而异，原材料华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：采用生态食品、自然食材，口味上自然风味、因人而变、体现精粹，烹饪上保证营养、中西合璧、因菜而适，在装盘上，精美、简洁、卫生、环保将成为主流。
