在新冠肺炎疫情延宕反复以及全球不确定性增加的形势下，中国预制菜产业迅猛发展，成为拉动消费和经济增长的新亮点。商务部此前发布的数据显示，2022全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%。

在火热发展的同时，预制菜产业如何确保食品安全、确保健康可持续发展、确保高质量增长，成为业界当前需要深入思考的问题。

中国烹饪协会会长杨柳说：预制菜产业爆发式增长是很多因素综合作用的结果：一是随着中国经济发展，居民收入增加，居民消费更加多元，为预制菜的发展奠定了经济基础。二是在疫情防控背景下，人们的餐饮消费习惯和消费场景发生了巨大变化。三是餐饮产业供应链不断完善，物流配送体系和冷链技术的进步为预制菜发展解决了采购、存储和销售等难题。四是近年来中国餐饮业标准化程度不断提高，有利于预制菜产业大规模发展。此外，资本市场对预制菜的青睐也是重要原因。另外预制菜产业准入门槛相对较低，相关行业标准也不太健全，在实际操作过程中，仍存在食品安全风险，甚至出现使用劣质食材、生产不规范、卫生不达标、菜品高盐高脂、包装材料不安全、菜品变质等问题。

预制菜产业链较长，从“田头”到“餐桌”过程中的短板不容忽视。一是行业调查研究以及标准制定存在短板。目前，预制菜行业不仅缺乏国家统一标准，且概念模糊，适用的规范准则混乱，监管问题亟待解决。二是冷链物流配送存在短板。目前，企业多为单一生产基地，仓储物流及冷链运输能力制约着销售区域范围，影响了业务拓展。三是烹制技术存在短板。中餐烹饪口感与食材新鲜度、烹饪过程密切相关，有些预制菜目前无法完美呈现现场烹饪菜品的口味，需要加大研发力度。

如何实现预制菜产业的健康和高质量发展？除了源头把控，流通和消费领域如何更好发挥作用？

杨柳说：一是政府、行业和企业都要高度重视、密切关注预制菜市场发展，保障食品安全。二是加大对预制菜的研发投入。既要研究消费者的偏好喜爱，更要研究食品安全和营养健康，科学烹饪，严格控制油、盐、糖及各类营养成分的含量与配比，通过中央厨房集中生产；研发专业包装，保持科学、健康、安全，也要避免过度包装。三是加大宣传力度，促进公众科学看待预制菜，支持推动中国预制菜市场不断发展壮大。四是大力完善冷链物流体系，不断提升中国冷链设施建设和运营水平，满足预制菜对冷链物流运输的高要求。

电商等新零售渠道丰富了预制菜的消费场景，对预制菜消费的普及发挥了积极作用。近期，有电商平台也在发布有关预制菜的相关标准。建议华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：电商平台主动作为，扛起提供放心餐饮、华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮的社会责任，始终把食品安全放在首位，严把供货端、做好销售端，更好赋能预制菜产业发展。