一、职业名称

西式烹调师。

二、职业定义

运用俄、法等西式加工切配技巧和烹调方法，进行烹调原料、辅料、调味加工，制作西式风味菜肴人员。

三、主要工作内容

从事的工作主要包括：（1）烹饪原料的品质鉴定；（2）原料的加工；（3）热加工；（4）冷菜制作；（5）汤类制作；（6）副菜制作；（7）主菜制作；（8）餐后甜点制作等；（9）根据宴会主题设计菜单，进行成本核算；（10）根据生产需要进行厨房设备布局的设计，根据岗位进行人员配置，修订厨房人员岗位职责，控制菜肴质量；（11）编写培训教案，对员工开展培训。

四、职业等级

本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。

五、建议培训课时

五级：252课时；四级：290课时；三级：280课时；二级：400课时；一级：420课时

六、认定申报条件

受教育程度

初中毕业（或相当文化程度）。

——具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：

（1）本职业或相关职业①培训期满。

（2）累计从事本职业或相关职业工作 1 年（含）以上。

——具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：

（1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。（2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。

（3）取得技工学校本专业或相关专业②毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。

——具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：

（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。

（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书后，并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书，并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。

（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级 工职业资格证书后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。

——具备以下条件之一者，可申报二级/技师：

（1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

（2）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作 3 年（含）以上；或取得本职业或相关职业预备技师证 书的技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作 2 年（含）以上。

——具备以下条件者，可申报一级/高级技师：

取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

七、认定方式

五、四、三级的认定方式分为理论知识考试和操作技能考核。理论知识考试采用闭卷计算机机考方式，操作技能考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和操操作技能考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。理论知识或操作技能不及格者可按规定分别补考。

二、一级考核：分为理论知识、操作技能、综合评审三个模块考核。理论知识模块采用笔试方式，认定成绩采用百分制，成绩达60分及以上者为合格。操作技能模块分为3个操作技能考核单元，考核采用现场实际操作方式。认定成绩采用百分制，分项打分，总成绩60分及以上者为合格。综合评审模块须本职业等级的理论知识、操作技能2个模块的合格才能安排认定。本模块分为2个考核单元，工作小结在工作小结答辩前两周准备并提交，答辩采用口试方式。认定成绩采用百分制，成绩达60分及以上者为合格。

附件-西式烹调师指导手册