2004年上半年，我国餐饮市场消费需求较旺，景气指数明显攀升，营业额继续保持较强的增长势头。据国家统计局统计，上半年餐饮业实现营业额3373.7亿元，比去年同期增长24.5%：其中一季度实现营业额1742.3亿元，同比增长16.6%；二季度餐饮业实现营业额1631.4亿元，同比增长达到34.2%，增幅较大，主要是去年同期餐饮业受非典影响增幅下降10.1个百分点，同比基数较低的因素影响。据推算，我国现有餐饮网点达到400万个，其中个体私营企业380万个，占到95%左右；外资合资与国有企业约20万个，占到5%左右，企业结构不断调整，行业规模继续扩大。 分析上半年的餐饮市场，主要有以下几个特点： 一、春节等节假日市场对餐饮业的带动作用较强。在上半年的6个月中，含有元旦、春节等重大节假日的1月份，餐饮业实现的营业额最高，达到627亿元，同比增长16.2%，比上半年月平均值562.3亿元高出64.7亿元，表明元旦、春节等节假日市场对餐饮业的拉动作用明显。 二、禽流感对餐饮业造成一定影响。在今年上半年禽流感疫情最为严重的2月份，餐饮业的营业额同比增长仅为14.9%，比今年上半年的月平均增长率低了近10个百分点；较去年2月份18.7%的增长率下降了近4个百分点。此外，受禽流感和经营淡期影响，3、4月份的营业额比其他月份有所减少。 三、旅游市场对餐饮业的拉动作用有所减弱。随着“黄金周”旅游市场的逐步成熟和平稳，冲动型消费明显减少，今年5月份餐饮业营业额为539.3亿元，比上半年月平均值562.3亿元低23亿元。从前几年情况看，2002年的5月份餐饮业营业额424.4亿元，比当年上半年月月平均值415.1亿元高出9.3亿元；2001年和2000年5月份餐饮业营业额与当年上半年月平均值相比基本持平。 四、消费理性化、经营特色化和市场细分化的特点增强。调查反映，今年上半年的餐饮消费在需求能力有所提高的同时，顾客的就餐选择性和多样性的特点明显，更加追求企业的品牌特色、营养健康和环境服务的综合水平，特别是对餐饮企业的经营特色化和差异性的要求不断提高，特色餐饮对消费的吸引力明显增强。餐饮企业的创新能力不断提升，在经营业态、菜品推出、风味设计和文化氛围等方面加大开发力度，市场细分化趋势增强，更加丰富多彩。 五、集团合并重组的趋势加强，企业改制的步伐加快。今年以来，各地餐饮企业重组改制的步伐加快，北京全聚德集团、新燕莎集团、首旅集团以及东来顺集团合并重组；由国有资本占主导的南京金都饮食服务集团、成都市饮食服务公司等国有企业，也都实现了股份制和股份合作制的改造，国有资本逐步退出。 从上半年市场情况看，行业发展存在的主要问题是：1、发展不平衡的问题依然突出，地区水平差异和企业水平差异的现象明显。2、餐饮经营秩序和环境仍待规范，餐饮相关标准和食品卫生安全工作亟待加强。3、一些地区的餐饮大店和特许连锁发展较快，企业支撑保障能力不足，出现经营被动局面。4、人才缺乏和管理薄弱的问题成为企业发展中的重要制约因素。展望今年下半年，我国的餐饮市场将继续保持兴旺发达的良好态势，预计全年餐饮业营业额将突破7000亿元，再攀新高峰。