——2002年我国餐饮市场呈现六大特点 2002年我国全社会餐饮业继续呈现较高的增长态势，全年营业额预计实现5080亿元，比上年增长16.3%左右，年度增加额超过700亿元，实现了年度营业额5000亿元的新跨越。其中上半年营业额达到2327.2亿元，同比增长15.9%，一至三季度营业额达到3560.1亿元，同比增长16.2%。餐饮业年营业额增幅高于国内生产总值增长的一倍，已占全国国内生产总额的5%，占全社会商品零售业的12.5%，比重继续提高，地位和作用更趋显著。社会经济的稳步发展，消费能力的不断提高和行业规模扩大、企业经营总的开拓与创新能力增强等有力地促进了我国餐饮业地持续快速发展。2002年我国餐饮市场主要呈现六大特点： 1、家庭私人消费比例继续攀升，节假日市场更趋红火。随着家庭厨房社会化和外出就餐经常化地消费观念转变，以家庭私人消费为代表地餐饮大众化市场和节假日市场不断扩大。快餐、小吃、家常菜和风味酒楼市场继续看好，餐饮食品加工领域不断拓宽。据调查，目前家庭私人消费在很多餐馆地消费比重已占到80%，企业节假日市场的经营额较平日普遍增长20%以上。 2、个性化消费日趋明显，经营特色更趋突出。市场消费从价格选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，选择性和理性化消费特点增强。为满足个性化需求，企业经营特色与水平不断提高。个性化和特色化追求成为广大消费者和企业经营共同追求的时尚。 3、菜品交融创新力度加大，地方菜纷纷崛起。菜品、菜系地借鉴交融地势头更加明显，开发创新的力度加大、速度加快、科技手段运用更加突出，健康美食和华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：餐饮已成为行业地重要选择。同时依据原料、技法、地域文化等优势，地方菜纷纷崛起。各地政府对餐饮业发展地重视程度越来越高，以餐饮业促进和带动地方经济和消费市场的繁荣发展。 4、连锁经营快速发展，企业发展多元化趋势增强。据对全国餐饮业百强企业调查显示，目前百强餐饮企业已有79家采取了连锁经营的模式，比上年增加了38家，其营业额占百强企业营业额地85.6%，比上年增加了26.8个百分点。餐饮业所有制结构已发生了根本性的变化，投资主体多元化、经营模式多样化和气业规模化、集团化趋势日益明显，行业实力有所增强。 5、品牌文化竞争和质量型经营的局面形成。我国餐饮业的发展，由品种价格竞争转向品牌文化竞争的局面已经打开，数量型经营向质量型经营地转变开始形成。华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：的企业在经营开发和品牌培育方面的力度不断加大，突出菜品、技术、服务、环境优势的基础上，更加注重品牌营销和企业文化地培育，市场竞争逐步向全方位和深层次转化，推动我国餐饮业地发展走上新的台阶。 6、市场的规模性比较薄弱，差异性仍很突出。餐饮市场的秩序、信誉、安全等问题还很突出，制约了行业的健康发展。市场规模力度和行业组织作用需不断加强，行业标准、行业自律和企业规范有待进一步完善。传统餐饮模式仍占较大的市场份额，企业发展和经营中的差异性更加明显，生意红火和经营清淡、迅速扩张和关门倒闭的现象并存，行业综合水平仍待进一步提高。 展望2003年我国餐饮市场的发展，将继续保持繁荣兴旺和较高的增长势头，全年营业额将保持16%左右的增长幅度，营业额可达到5800亿元。在新的一年发展中，餐饮企业经营开发创新、品牌战略推进和市场领域开拓的力度将不断加大，企业发展的品牌化、规模化水平继续提升，从而带动行业发展步入新的水平。