继“南翔小笼馒头制作工艺”之后，由华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：老饭店和德兴馆向华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市文广局和黄浦区文化局申报的“本帮菜肴传统烹饪技艺”经过专家们评审，被列为第三批“华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：非物质文化遗产”项目。据悉，此次获得华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：非物质文化遗产的项目总共有28项，其中华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：老饭店和华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：德兴馆名列其中。 众所周知，本帮菜是华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：传统地方菜的简称。本帮菜博采众长，具有“四季分明、制作精细、鲜浓香醇、兼容并蓄”的特点，别具江南风味。常用的烹调方法以红烧、煨、糟为主。为适应华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：人喜食清淡爽口的饮食习惯，菜肴渐由原来的浓油赤酱趋向清淡爽口。即保持了个性特色，又能够体现出吸收国内各种帮别和外国特色菜肴的长处。 据悉，非物质文化遗产必须是由口头或动作方式相传，具有民族历史积淀和广泛、突出代表性的民间文化遗产，被誉为历史文化的“活化石”，“民族记忆的背影”。
    华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：老城隍庙餐饮集团旗下的华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：老饭店和华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：德兴馆两家作为创于清光绪至今的百年老店，不但延续了当年的风味特色以及烹调方法，而且不断创新突破。这两家百年老店多年来在行业内、媒体间、消费者中一直反响良好。在申报华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：市非物质文化遗产项目过程中，华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：老饭店与德兴馆根据政府部门申报评审要求，积极开展撰稿和拍摄纪录片的工作，将两家百年老店的本帮菜肴130多年的历史传承、风味特色、烹调方法淋漓尽致地展现出来。这些记录片不但很好的记录下了本帮菜一步步发展的历史，而且更象是一部活着的本帮菜教科书，还原了本帮菜肴在选料、刀工、调味和口感上所具有的独特的、鲜明的地域特征，被亲切地称为“华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：方言”，由此获得了非物质文化遗产评审专家的一致认可。据华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：老饭店总经理任德峰介绍，获评华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：非物质文化遗产项目后，公司接下来将进一步针对本帮菜肴传统，展开一系列保障和发展计划，包括培养华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：年轻优秀的本帮菜厨师，使本帮菜传统烹调技艺后继有人；开设华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：华体会体育平台_华体会体育官网-app下载：老饭店的连锁饭店，推广和提高本帮菜在餐饮市场的知名度和地位；组织人员总结本帮菜的文化与历史，全面展示本帮菜的文化底蕴与精湛技艺，把本帮菜发扬光大，提升在国际上的影响力！