保障餐饮业食品安全须抓好四环节
发布日期：2012-09-03
来源：本协会
第四届中国食品安全论坛日前在京举办，中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援出席“科技发展与食品安全”分论坛时说，根据商务部公布的全国餐饮产业“十二五”发展规划，2015年全国餐饮产业零售总额将从2011年的2万亿增长到3.7万亿，须从四个环节保障餐饮业食品安全。
第一个环节是食品原材料的安全保障。上游要保障粮食、蔬菜、肉类、禽类各种种植养殖和加工系统的安全，餐饮产业要严格按照国家食药监局、卫生部的相关规定，要索票索证，确保采购渠道安全。
第二个环节是食品加工环节。要加大中央厨房建设，通过冷链技术、现代的模式、科技力量，使产品更安全，从一家一户的宰鱼、剔肉环节剥离出来。
第三个环节是餐饮加工的工具用具设备。
第四个环节是出品服务环节。比如现在流行的一些生食水产品、食品外送，这些服务环节要加大它的科技含量，确保在销售环节当中食品安全。
冯恩援表示，一个2000多万人就业的传统产业，要不断通过学习、行业自律、社会责任，提高为食品安全做贡献的一个决心，相信在大家的支持下，在政府的领导下，有决心把这件事情做好，以良心品质、良心行业，向消费者负责任。
